微生物学开放实验讲义.doc

.页眉. 页脚. 实验一糯米甜酒的酿制一、实验目的学****和掌握酒曲发酵糯米配制糯米甜酒的方法。二、实验材料和用具酒精发酵培养基、甜酒曲、蒸馏水、无菌水、糯米。铝锅、电炉、三角瓶、牛皮纸、棉绳。三、操作步骤 1. 甜酒培养基制作称取一定量优质糯米( 糙糯米更好) 。用水淘洗干净后,加水量为米水比 1:1 ,加热煮熟成饭。或者糯米洗净后,用水浸透,沥干水后,加热蒸熟成饭,即为甜酒培养基。 2. 接种糯米冷却至 35℃以下, 加入适量的甜酒曲( 用量按产品说明书) 并喷洒一些清水拌匀,然后装入到干净的三角瓶中或装入聚丙烯袋中。装饭量为容器的 l/3 ~ 2/3 ,中央挖洞,饭面上:再撒一些酒曲,塞上棉塞或扎好袋口,置 25~ 30℃下培养发酵。 3. 培养发酵发酵 2d 便可闻到酒香味, 开始渗出清液,3~ 4d 渗出液越来越多, 此时, 把洞填平,让其继续发酵。 4. 产品处理培养发酵至第 7d 取出, 把酒槽滤去, 汁液即为糯米甜酒原液, 加入一定量的水。加热煮沸便是糯米甜酒,即可品尝。四、注意事项酿制糯米甜酒时糯米饭一定要煮熟煮透,不能太硬或夹生;米饭一定要凉透至 35℃以下才能拌酒曲,否则会影响正常发酵。五、实验报告记录酵母酒精发酵过程,比较两种培养方法结果的不同,并解释其原因。记录糯米配制糯米甜酒的发酵过程,以及糯米甜酒的外观、色、香、味和口感。六、问题和思考为什么糯米饭温度要降至 35℃以下拌酒曲,发酵才能正常进行?糯米饭一开始发酵时要挖个洞,后来又填平,这有什么作用? 实验二乳酸发酵与乳酸菌饮料一、实验目的和内容目的:学****乳酸发酵和制作乳酸菌饮料的方法,了解乳酸菌的生长特性。内容: 1 .从新鲜酸乳中进行乳酸菌的分离纯化。 2 .乳酸发酵及检测。 3 .乳酸菌饮料制作。 4 .自制乳酸质量品尝。二、. 页脚. 嗜热乳酸链球菌( us thermophilus ) 、保加利亚乳酸杆菌( Lactobacillus bulgaricus ) ,乳酸菌种也可以从市场销售的各种新鲜酸乳或酸乳饮料中分离; BCG 牛乳培养基、乳酸菌培养基、脱脂乳试管( 见注) 、脱脂乳粉或全脂乳粉、鲜牛奶、蔗糖、碳酸钙; 恒温水溶锅、酸度计、高压蒸汽灭菌锅、超净工作台、培养箱、酸乳瓶(200 ~ 280mL,) 、培养皿、试管、 300mL 三角瓶。三、操作步聚(一) 乳酸菌的分离纯化 1 .分离取市售新鲜酸乳或泡制酸菜的酸液稀释至 10 -5, ,取其中的 10 -4、 10 -52 个稀释度的稀释液各 ~ ,分别接入 BCG 牛乳培养基琼脂平板上,用无菌涂布器依次涂布; 或者直接用接种环蘸取原液平板划线分离,置 40℃培养 48h , 如出现圆形稍扁平的黄色菌落及其周围培养基变为黄色者初步定为乳酸菌。 2. 鉴别选取乳酸菌典型菌落转至脱脂乳试管中, 40℃培养 8~ 24h 若牛乳出现凝固, 无气泡, 呈酸性, 涂片镜检细胞杆状或链球状( 两种形状的菌种均分别选入), 革兰氏染色呈阳性,则可将其连续传代 4~6 次,最终选择出在 3~ 6h 能凝固的牛乳管,作菌种待用。(二) 乳酸发酵及检测 1. 发酵在无菌操作下将分离的1 株乳酸菌接种于装有 300mL 乳酸菌培养液的 500m L 三角瓶中, 40~ 42℃静止培养。 2