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美味脆皮小蛋糕的制作方法脆皮蛋糕制作方法.docx
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美味脆皮小蛋糕的制作方法脆皮蛋糕制作方法.docx
美味脆皮小蛋糕的制作方法脆皮蛋糕制作方法
这款蛋糕,在我眼里是相当可爱的。小小一个的蛋糕,一口咬下去,首先感受的是蛋糕表皮脆脆的口感,然后是内部松软细腻的组织,两种不一样的口感完美融合。以下是xx为你整理的美味脆皮小蛋糕的制作方法,期望能帮到你。 美味脆皮小蛋糕的制作方法
脆皮小蛋糕(参考分量:30个)
配料:鸡蛋2个(去壳约50克一个),细砂糖100克,低筋面粉85克,熟白芝麻适量。
烘焙:烤箱中层,上下火200℃,8-10分钟
制作过程:
1、鸡蛋提前从冰箱里拿出往返到室温。将鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖,用打蛋器高速打发。
2、伴随打发的进行,蛋液的颜色会变得越来越浅,体积越来越蓬大。
3、一直打发到提起打蛋器,蛋液搅打的纹路是缓慢消失,而不是立即就消失的时候,打发就完成了。整个过程比较费时间,可能需要10-15分钟。打发好以后能够预热烤箱(上下火200℃)。
4、将低筋面粉过筛入打发好的鸡蛋里。
5、用刮刀快速从底部往上大幅度翻拌,使蛋液和面粉快速均匀的混合在一起。尽可能快速的完成这个过程,避免蛋液消泡。
6、混合均匀后,得到一份很稠厚的蛋糕糊(鸡蛋假如消泡了,面糊会变得很稀,会造成做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙)。
7、将蛋糕糊装入挤花袋,挤入小蛋糕连模里(模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘,或选择不粘模)。大约8分满。
8、挤好以后,在表面撒上部分熟白芝麻,就能够放入烤箱进行烘烤了。
9、将模具放入预热好的烤箱中层,上下火200℃,烤8-10分钟。观察蛋糕的状态,当它高高鼓起并回落,表面展现金黄色,就能够从烤箱里取出来了。不一样烤箱温度和时间有差异,请依据实际情况调整(本食谱所用烤箱为长帝焙MAN)。
10、除了小蛋糕模具,你也能够用大蛋糕连模来烘烤这款蛋糕(图中所表示的六连模)。烘烤温度降到190℃,烤15分钟左右,直到蛋糕表面金黄色出炉。
脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕,哪个更可爱?
提醒:
1、这道脆皮小蛋糕,我喜爱用小小的蛋糕模来烤,这么能让蛋糕的表面积相对更大,能更加好的享受到“脆皮”的口感。要用金属的模具来烘烤这款蛋糕,不要用纸杯或硅胶模,这么才能让整个蛋糕的表皮全部达成“脆皮”的程度(假如用纸杯和硅胶模,跟纸杯或硅胶接触的部分是烤不出脆皮的感觉的)。
2、模具内部要多涂部分油来防粘(黄油的防粘效果比植物油好)。
3、鸡蛋的打发和混合的手法全部很关键,只有全部做到位了,才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊,烤出来的蛋糕组
美味脆皮小蛋糕的制作方法脆皮蛋糕制作方法 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
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