舌尖诱惑，脆皮薄荷鸡-油炸脆皮五花肉的做法.docx

舌尖诱惑，脆皮薄荷鸡|油炸脆皮五花肉的做法

　　舌尖诱惑
　　原料：猪舌1根约250克，青笋400克，青红椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，姜片、葱结各少许。
　　调料：花椒油5克，盐、料酒、色拉油各适量。
　　做法：
　　1、把猪舌切成片，入盆冲去血水后纳盆，加料酒、盐、姜片和葱结，腌入味备用。
　　2、把青笋改成骨牌片，纳盆并放盐腌渍5分钟后，沥去水分，挤水并投入开水锅焯熟，捞入盛器内待用。
　　3、净锅里放色拉油，烧至七成热即把猪舌片下锅，炸至变色且熟时，捞起来盛盘中青笋片上。
　　4、往净锅里舀入自制的蔬菜汁，烧开后淋入花椒油，起锅浇在盘中猪舌片上。
　　5、往净锅里倒入色拉油烧热，投入青红椒圈炸香后，起锅舀在猪舌片上面即成。
　　自制蔬菜汁：
　　往锅里加入猪油烧热，先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、大葱段和姜块炒香，掺入高汤烧沸后，调入豉油、酱油和藤椒油，打去料渣便得到。
　　脆皮薄荷鸡
　　原料：鸡腿肉250克，薄荷叶10克，脆炸粉5克，鸡蛋1个，清水15克、
　　调料：盐3克，生粉20克，色拉油750克约耗50克。
　　制作：
　　1、把鸡腿肉改刀成2厘米见方的块，在清水中冲泡20分钟去净血水，控干水分后放入盛器。
　　2、将薄荷叶5克打成汁，用细纱布把薄荷汁沥出加入鸡肉中，再加上盐、生粉、脆炸粉、鸡蛋、清水调匀，腌制20分钟。
　　3、锅中下入色拉油，烧至五成热时，下入薄荷叶5克炸至干香，捞出吸油备用。
　　4、将油温升至六成热，下入腌好的鸡腿肉炸至金黄色，捞起，再升高油温复炸一次，和炸薄荷叶一起装盘即可。
　　提醒：为方便成菜，有时鸡肉是批量腌制，腌后的鸡肉在冰箱内保留温度应为0℃-2℃，