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酥皮月饼的做法及配方中式酥皮的制作方法

　　以往就很爱吃中式的酥皮点心。尤其是一个叫鲜肉月饼的苏式点心。在其它地方或许见不到，它却是我梦寐以求的月饼。以下是xx为您整理的中式酥皮的制作方法，期望您喜爱。　　中式酥皮的制作方法
　　食材
　　主料面粉270克肉馅100克瘦肉330克红豆沙馅50克辅料葵花子油50克白糖15克开水60克猪油30克花生油20克盐糖生抽老抽米酒麻油葱水白芝麻
　　步骤
　　，加入盐、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、葱、水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏;
　　，猪油30克，花生油20克合在一起，用刮刀切拌均匀成团成图4，加保鲜膜，冷藏20分钟;
　　，葵花子油50克，白糖15克，开水60克混合在一起，重复捏揉20分钟(若有面包机就可省很多力)，一样加保鲜膜，冷藏20分钟;
　　分钟后，将油皮包裹住油酥;
　　;
　　，切成小剂(16个);
　　，擀成均匀厚度的面片，周围稍薄;
　　，收口时折成包子状，再将口收紧，反过来放，依个人口味撒上黑白芝麻即可(可刷上蛋液，色泽更加好);
　　，烤箱预热，200度，中层，20-25分钟，边缘硬即可。
　　小贴士：
　　1,包肉馅时，皮擀得过大过薄，结果造成皮层不够多，而且收口不够紧，汁水流出，造成肉馅过干。
　　2,包酥皮的方法有两种，我此次采取的是较为简单的大包酥法，即整个面团包酥后再分剂，比较省时省力;小包酥的做法会比较麻烦，分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制，但起酥的效果会更加好。
　　3,这是款传统的中式点心，因此不一定要用烤箱，也可用平底锅来煎制，需翻面，或直接使用饼铛。　　海绵蛋糕的制作方法
　　食材
　　主料鸡蛋3个低粉50克辅料白糖20克白醋适量葵花子油15克
　　步骤
　　。蛋黄搅拌均匀后加葵花子油和过筛低粉搅拌均匀。
　　。将蛋白打发成粗泡末加几滴白醋继续打发，期间分三次将白糖加入打发蛋白至湿性发泡，即提起打蛋器可见泡末呈弯勾状。
　　，倒入一次性纸模七分满。
　　，上下火，上层，25分钟。只烤了5个。