餐厅经理工作内容细则.docx

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餐厅经理工作内容细则
餐厅经理工作内容细则


1）对领班进行考勤并分派他们的工作。
2）向宴会部了解客人订餐情况。
3）开好班前会 ,与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况 ,食品供应情
,接待要求和注意事项等。
（ 4）如有重要宴席、大型宴会、酒会。茶话会等要提前进行宴会布置 ,检查摆台设位 ,
厅容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法 ,撤换餐碟顺序等注意事项；检查
餐具是否备齐和准备充分。
5）检查各餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。
6）检查各餐厅订餐的接待任务情况 ,调配好领班、 服务人员的工作 ,保证餐厅服务质量。
7）开市前指挥员工、领班站在置顶的位置准备迎接客人。

（ 1）开市时要注意礼貌地迎接宾客 ,和迎宾员一起带领宾客走近台位 ,拉椅请坐 ,关照客
人。
（ 2）宴会接待：对重要宴会、大型宴会、酒会、茶话会等 ,要了解并注意主宾讲话情况 ,
注意停、 起菜时间 ,注意服务员动向 ,指挥主菜及侧换餐碟。 多台宴会要看主台 ,做到行动统一 , 动作统一 ,
（ 3）散餐接待：散客中各种身份的客人都有 ,对食品。服务要求高 ,但易被忽视 ,经理一
定要在现场细心观察 ,督导服务员尽量满足客人的要求。
4）经理要负责与出品部门协调好菜、 点的增减 ,出菜的快慢 ,菜、点的质量等有关问题。
5）要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答。
6）对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解 ,避免影响其他客进餐 ,但不介人； 对员工与客人之
间的矛盾要迅速制止 ,对同事之间的矛盾不当着客的面处理 ,迅速转入后台解决。
会议接待
接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数,会议设施 ,确定的厅房 ,开会的要求等情况。
开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场。准备好要用物品。
(3)会议开始前和进行中 ,要按宴会要求精心为客人服务 ,如客人表示不用服务 ,也要在会场外留有人值班 ,以备客人需要代办其他事宜。
收市后的工作
1）收市后注意督促领班及服务人员收拾、 清点餐用具 ,桌