寿司.doc

寿司寿司醋的做法: 白醋: , 砂糖: 500 克,盐: 80克( 生鱼的情况下砂糖的量可适当减少)将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开,以免酸度减低。寿司饭的做法:食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q 的寿司饭, 用水量为一杯米对一杯水, 若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。饭与寿司醋的比例:一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。) 寿司的做法: 寿司的做法很多,下面我们介绍几种常见的寿司的做法以供参考。一、普通寿司的基本方法要先在旁边准备个小碗放点醋, 做时要将手不时地沾点醋, 以保持手湿润而不会沾上米饭。二、金枪鱼之类的红色鱼的寿司做法切的时候要斜入,筋要切断。三、青鱼的寿司做法青鱼一般都会买一整条鱼。而青鱼一般都用“有光泽的鱼”来形容它们。所以为了保持它们的光泽,不能用普通的水而是弱盐水来清洗, 先如图所示将鱼头切掉, 去净内脏和血。将水气擦干, 沿着鱼骨抛开鱼身。最后撇掉鱼骨剩鱼身就好。从鱼头开始到鱼尾将鱼皮一气剥掉,然后将鱼身划格条以便酱油进味。最后切片放到饭团上就好了。四、细卷寿司做法紫菜有光泽的一面为表面。最后尽量整理成长方体的形状。五、粗卷寿司的做法粗卷寿司虽然有点难,但是颜色鲜艳且种类繁多,是野餐便当的好选择。内容可以选喜欢的任何材料, 比如: 鱼身搅碎交上砂糖, 酒融好的色素,或香菇条,烧鸡蛋……等等。卷的时候要用一整张紫菜顺着放,紫菜对头那边留出3厘米空白,铺上较厚一层饭。然后将准备好的材料顺序放在饭中间。为了防止卷得过程材料散掉, 要用手指一直扒住材料。最后切成8等分就好了。六、豆腐皮寿司的做法油炸豆腐皮用筷子小心挑开, 注意不要破掉。切成两半, 放在热汤理煮掉豆腐皮的油。然后捞出擦干开水气, 锅中放入盐,砂糖,酱油,料酒,水同煮,开锅后小火 20 分钟。放凉后添入米饭,把口封好即可。七、造型漂亮的各种寿司做法小团子寿司: 做法和普通寿司差不多, 只不过这个要小一半多, 将生鱼把饭团园园裹住,很可爱的。红白寿司: 将饭团和紫菜做成花的造型。上面放上颜色鲜艳的鱼身( 不带刺的鱼肉)和姜末。寿司: 吃寿司的适当方法吃寿司有一定的顺序吗?有人认为,吃寿司一定要从“寿司姜”开始,然后一样样地品尝。但这已是许多年的说法了。现在的观点是: 绝对没有既定的顺序,你只要选择你想吃的就行了。该用手指还是筷子?有些寿司店并不提供筷子, 这就意味着你必须用手指来吃寿司。如果你想要一双筷子, 厨师就会认为你不懂吃寿司的规矩。以前的确是这样的, 但现在, 从卫生和优雅的角度讲, 更应提倡用筷子。何时使用芥辣?芥辣可使生鱼片更加鲜美。通常吃鱼生寿司时, 应在鱼片上蘸上芥辣酱油, 而不应蘸在米饭的部分。当然, 这方面也没有硬性规定,随你高兴和方便。寿司的保存方法 1. 不宜放置于太阳照晒及高温的地方。 2 .储存寿司宜放于 2 度至 5 度的雪柜内,而不可放在冰格内。 3 .只适宜当天食用。吃寿司的礼仪: 寿司也可以吃得入型入格! 到日本料理店中吃寿司,也不要忘了你的餐桌礼丁。众所周知寿司种类千变万化,有些人每每只选自己的心头好来吃。日本人吃寿司, 会询问寿司师傅当天有甚堋最新鲜的材料, 让师傅推介,这样就可以吃到最新精选的寿司料了,而且寿司师傅也会觉得很被尊重呢! 很多时候为免伤脑筋, 我们会选择来一客「杂锦寿司」, 按主料的配搭而分「松」、「竹」、「梅」三种; 每种都会有「握寿司」、「太卷」和「小卷」等。【食序先清後浓】吃的次序,当然可按个人喜好,但若想品尝到每款寿司的真正鲜味, 最好先吃白肉,後吃红肉;先吃刺身後吃熟食;先吃味淡而後吃味浓的寿司; 而每吃一件,都可以一薄片来清清口腔食物的馀味, 以令吃下一件寿司时品尝到最真实的鲜味。【忌师傅当阿四】喜欢坐在寿司吧旁吃寿司的朋友, 记著千万不要叫寿司师傅替你拿毛巾或斟茶等,这样做令人觉得非常不尊重寿司师傅。【忌筷子传食物】吃寿司可用手或筷子; 用筷子时, 千万不可含啜筷子, 在日本礼丁中这是十分不体的;另外, 因为在日本的丧礼中有一项丁式是以筷子夹死者的骨灰往灵冢中,所以以筷子夹食物给别人是不可取的行为, 这是非常不吉利的,日本人都很避忌! 若要传食物给别人,应以双手整碟传给人家。【忌双筷直放】顺带一提, 日本人跟中国人放筷子的位置有所不同, 中国人是直放双筷於碗碟的右边,而日本人是横放在碗碟的北面,因为古代日本武士进餐馆时是不可带刀入内,为了安全计他们会将筷子放得最接近自己的位置来充当武器以旁身之用, 若想表示善意, 便会将双筷放在最前面。所以,现在日本人都****惯将双筷放在最前面,这是礼貌的表现。【忌一件分几口】最正宗的寿司体积是一口一件, 除非寿司真的太大件, 否则最好是将整件放入口;刻意分两口来吃,是告诉寿司师傅:「你做得太大件了! 」