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浅谈食品安全与疾病
提纲
食品安全与疾病
1. 基本概念
2. 源于食品的疾病
3. 如何预防
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相关概念
食物中毒（ food poisoning ）：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病 。
食品安全与疾病
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相关概念
世界卫生组织（WHO）：凡是通过摄食进入人体的各种致病因子引起的，通常具有感染性的或中毒性的一类疾病，都称之为食源性疾病（food-borne diseases） 。
食品安全与疾病
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相关概念
食品安全与疾病
《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全（food safety） ，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全事故（food safety accident ），指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
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逻辑关系
1、食源性疾病
2、慢性中毒(如水俣病)
3、不符合营养要求(如
大头娃娃事件）
4、其他
1、食物中毒
2、食源性寄生虫病
3、食源性传染病
4、其他
食品安全
事故
食源性
疾病
食物中毒
食品安全与疾病
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逻辑关系
食品安全与疾病
食品安全事故
食源性疾病
食物中毒
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大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
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水俣病事件
1956年
1959年
1968年
日本熊本县，猫“舞蹈症”、“***猫”，人口齿不清，面容扭曲，手足麻痹，步履蹒跚，严重者神经失常，或酣睡，或兴奋，身体弯弓高叫直至死亡。
1959年，熊本大学医学系方将注意力集中在“有机水银中毒”的原因上。谨慎调查后推断:水俣市的“日本氮素工厂”往近海排放有机水银废液是造成渔民惨状的元凶。
日本新泻县，“水俣病”再次出现。
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水俣病事件
鱼虾（******） —人—脑部—脑萎缩—小脑平衡、知觉系统。
***—浮游生物—（******）—鱼、虾（富集）—人
氮肥公司排放含***废水
Phase 1
Phase 2
Phase 3
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