XX西餐厅现状分析与对策研究.doc

原创]一篇酒店内部的文章(1）
ﻫ御园西餐厅现状分析与对策研究　
万豪大酒店在清溪是最豪华的酒店,,无论从其硬件设施设备的先进、豪华还是从其软件技术和管理水平的专业来说,,（并非指营业额)然而从七八月份的营业额（七八月份的营业额分别为182０38元和３22２44元,早餐以６８元计算)来看,情况不容乐观。本文试图从分析御园西餐厅的现状入手,总结其优势和劣势所在,参照客人的意见和建议,根据笔者的经验和想法以及餐厅的实际情况,提出一系列的对策。（仅仅指对策而已,不一定是可行的)希望本文能够给御园西餐厅带帮助。ﻫ一、 御园西餐厅现状分析ﻫ1、 竞争对手分析ﻫ有市场就有竞争,只是显形和隐性竞争而已。万豪大酒店是清溪的唯一一家星级酒店,但是作为西餐厅来说,清溪地区的各种西餐厅比比皆是,所以御园西餐厅的竞争对手是很多的,下表为清溪镇及周边地区西餐厅的调查表,御园西餐厅主要ﻫ店名 地址 早餐元／位 午餐元/位 晚餐元/位 客源 服务费 酒水 备注ﻫ上岛咖啡厅 清溪 套餐２0 套餐3０-80 套餐３0-80 港、台本地 无 / 牛扒/元７０-１20ﻫ莱莉雅西餐厅 清溪 套餐2０  套餐30－80 套餐30-8０ 港、台本地 无 / ﻫ聚富西餐厅 清溪 无 套餐15-３0 套餐15-3０ 港、台本地 无 / 牛扒/元３０－50ﻫ名典西餐厅 清溪 无 套餐20-30 套餐２0-３0 本地 无 / ／ﻫ富丽都西餐厅 清溪 无 套餐1０-30 套餐10-３0 本地人港、台
 无 / ／ﻫ伯顿西餐厅 清溪 １５元／位周末爆满 套餐15-40 自助餐 本地人港、台 无 啤酒2２无瓶 牛扒／元６8－１２8ﻫ宏信假日 清溪 套餐2２—28  套餐３５-60 套餐３5-6０ / 10％ / 中华60沙龙2５ﻫ新都会 塘夏 4６ 半自助 98 ／ 1５% 啤酒2８无／ /ﻫ新都会 樟木头 3６ 半助餐 98 / １0％ 啤酒25/瓶 ／ﻫ广开花园 樟木头 28 / ６8 ／ 10% ／ /
三正半山 樟木头 ３８ 68半／全 １28 / １5% / /ﻫ万豪酒店 清溪 ６８ 套餐３8-８8 ６8 港、台商务客 无 啤酒２5/瓶 /ﻫ以套餐和自助餐为主,所以从下表可以分析得出显形的竞争对手主要是本地的西餐厅,隐性的竞争对手主要是周边镇上的高星级酒店的西餐厅。ﻫ就显性的竞争对手来说,其优点主要在以下３点上表现得比较突出。首先,整体环境相对来说比较好。这里所说的整体环境是指竞争对手们可以给消费者（本地客人）提供包房,一来消费者可以比较的安静,二来他们也可以在里面打牌或者做其他的事情,声音大小不受限制。而御园西餐厅就不能够提供这些方面的东西。其次,提供的食物比较大众化,能够满足不同层次消费者的不同需求。再次就是价格比较低。价格始终是消费者敏感的因数之一。当然一分钱一分货,茶餐厅的价格肯定是不能够和高星级酒店的价格相提并论的。显性竞争对手最大的缺点就是服务差或者叫服务比较随意,另外就是没有自助餐。ﻫ说完显性就是隐性竞争对手了。隐性竞争对手的主要优点也是在以下5点比较突出。首先是服务质量相对本餐厅好。因为他们都是开业很久的酒店,各种最优化的服务方式他们都已熟知并掌握,并且实际操作了很长的时间。服务员和客人也建立了友好的关系,面对客人服务员再也没有以前的那种紧张的感觉,笑起来也比较自然,对客人的特别要求也能熟记。第二还是和他们开业很久有关。因为他们开业了这么长的时间,所以长期培训计划和短期培训计划都做得很详细,具体落实方面讲究实效。员工得到了学****机会,能够提升他们的专业和非专业知识,无论在说话方面还是在做事情方面都比刚从工厂出来时要有水准得多,所以服务员在素质方面占有很大的优势。第三就是他们自助餐出品比御园西餐厅的丰富。至少他们都有饮品包含在自助餐中,这一点是很多客人反映较强烈的。第四是客人都已****惯他们餐厅的模式和口味,对一个新的事物总有个从不****惯到****惯,再由****惯到不****惯的一个过程。当时清溪没有高星级酒店所以他们只有****惯那种不****惯的餐厅。最后一点就是他们的客源相对已经稳定,他们可以掌握客人的口味和****性,经常做他们喜欢的菜式来满足客人的要求。隐性对手最大是缺点就是路途遥远,另外就是客人长时间吃一种口味的食物,会感觉很腻,没有新鲜感。
2、 客源分析ﻫ 中    国    人 亚洲其他 欧洲 澳    洲 美   洲 非      洲 合       计 备注ﻫ 内地 香港 澳门 台湾 合计      合计 中国人比例 外国人比例 香港人比例 澳门人比例 台湾人比例 ﻫ抵达人数 ８/Ｓep 12 5 / 1４ ３1 1３ 5 / ５ / 85