年产10万吨10度淡色啤酒的工厂设计。.docx

引言
本次主要是简要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。它主要包 括啤酒厂的规划，啤酒工艺计算，啤酒厂资金的估算等方面的内容。 一个年产量 10万吨啤酒厂主要车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备 等等。本次设计一共画三张图：全厂平面布置图、工艺流程图、车间工艺布置图。
1厂址的选择
根据我国的具体情况，食品工厂一般建在距原产地附近大中城市的郊区。由 于啤酒属于消费性强的休闲饮品，为了有利于销售，所以选择建于市区比较合适。 这样不但可以获得足够的原料，而且利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。

(1)厂址的位置要符合城市规划(供气、供电、给排水、交通运输等)和工厂
对环境的要求。
(2)厂址地区要接近原料基地和产品销售市场，还要接近水源和能源。
(3)具有良好的交通运输条件。
(4)场地有效利用系数高，并有远景规划的最终总体布局。
(5)有一定的施工条件和投产后的协作条件。
(6)厂址选择要有利于三废处理，保证环境卫生［1］。
. 2自然条件及能源
根据食品工厂厂址选择的要求，将啤酒厂建于淮安市郊区内。厂址地势平坦， 周围无污染源，符合标准。场地面积有利于合理布置，符合工厂发展需要，并有 一定扩建余地。该地自来水使用方便，且水质良好，可不用地下水，减少处理费 用。接近排水系统，有利废水排放。供电系统也配备良好，可以满足生产需要。
附近有居民区和学校，方便销售。
. 3政治经济和交通
该地区在城市规划区内，经规划部门批准，符合规划布局。并且接近销售渠 道，有良好的经济开发前景。附近有发达的交通运输条件，接近高速公路，使原 料入厂和啤酒出厂顺利进行。
2总平面设计
. 1总品面设计原则
(1)符合生产工艺要求。
(2)布置紧凑合理，节约用地，同时为长期发展留有余地。
(3)必须满足食品工厂卫生要求和食品卫生要求。
(4)优化建筑物间距，按有关规划进行设计。
(5)适合运输要求。
2总平面设计
(1)厂区主要建筑物：办公楼、原料库、生产车间、冷库、配电室、锅炉房等。
(2)全建筑物朝向有利于通风采光。
(3)配电室靠近生产车间，减少能源消耗 ，锅炉房位于下风向。
(4)在厂房四周种植草坪，保证绿化。
(5)通盘考虑全厂布置，力求经济合理，充分考虑扩大生产。
(6)方便生产，符合生产程序［2］。
3平面设计图(附图一)
3产品方案
1生产规模
t
厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体 化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。
2主要原料规格
本工艺采用符合我国啤酒麦芽标准 QB1686的优质麦芽。
3生产品种及数量
表1生产品种为10淡色啤酒
产品名称年产量
瓶装啤酒100000t班产量34那时间1~12月（300天计）
4产品质量及标准
GB191包装储运图示标志
GB2758发酵酒卫生标准
GB4544啤酒瓶
~ 微生物学部分
GB4928啤酒实验方法
GB5739啤酒塑料周转箱
GB6543瓦楞纸箱
GB10344饮料酒标签标准
GB4927-91啤酒质量标准
4工艺流程
1工艺流程图[3] （附图二）
啤酒生产工艺流程
啤酒生产分为两大部分：麦芽制造和啤酒酿造。
麦芽制造工艺流程：
原料（大麦）一浸渍一发芽一干燥一除根
啤酒酿造工艺流程：
糖化用水 洗糖用水 洒花
； ； ；
原料（麦芽，大米）一粉碎一糖化一麦汁过滤一 麦汁煮沸
酵母 冲氧
2工艺要点
2. 1粉碎
粉碎使原料表面积增加，与水接触面积增加，糖化时间减少，收得率增加。麦 芽可粉碎成麦皮、粗粒、细粒、粗粉、细粉五个组分。
要求麦芽皮壳破而不碎，胚乳部分尽可能细一些。
2. 2糖化
制备麦芽汁的主要过程是糖化。将粉碎后的麦芽在底部搅拌的糖化锅中与
45c的水混合，利用麦芽自身的酶，使麦芽和辅料中的淀粉和蛋白质等的不溶性 高分子物质水解成为可溶性低分子物质，如糊精、糖类、陈、肽、氨基酸等，这 就是糖化过程。
本项目采用的糖化方法是国内常用的糖化方法 ——二次煮出糖化法。
该方法简单来说，首先将辅料与部分麦芽在糊化锅中与 45C温水混合，保温
20min,然后用10min时间升温到70C,再保温20min,其后再用15min时间升 温煮沸，让其沸腾 4-min,称第一次煮沸，得到糊化醪。与此同时 ，麦芽和水
在糖化锅内混合，45~55C保温30~90min,使麦芽所含蛋白质分解，称为蛋白质 休止。将煮沸纸糊化醪泵入糖化锅中，使混合醪温达到 65~68C,保