餐饮业卫生许可审查量化评分表(2008年版,电子表格,自动计分).xls

餐饮业( 含食堂) 卫生许可审查量化评分表被检查单位:负责人:结论:良好,一般,差单位地址:联系电话:. 基本情况:加工经营场所面积:M 2申报最大供餐人数:人就餐场所面积:M 2食品处理区总面积:M 2 环节项目审查内容分值得分小计卫生管理( 15分) 制度( 10分) 制定有卫生管理制度和岗位卫生责任制※√15 卫生管理制度和岗位卫生责任制健全,内容完整 1010 学校应建立主管校长食品卫生责任制※√人员(5分) 设置卫生管理职责部门 55 配备专/兼职食品卫生管理员※√证件从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录※√建筑与布局( 93分) 选址远离垃圾场(站)等污染源 25米以上※√有给排水条件,加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》※√面积食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应( 食品处理区与就餐场所面积之比参照《规范》附件 1的规定) ※√建筑材料( 21分) 厨房及加工间地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设, 并有一定坡度,地面最低处设有地漏 5521 加工场所墙壁和天花板采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂, 地面以上覆贴有 以上的防水材料墙裙,专间铺设到顶 52 各加工间(场所)分隔主体材料为非木质材料 25 蒸煮间天花板有适当坡度,不挂水珠 22 加工场所地面平整、无破损、排水通畅 22 加工场所照明配备防护罩, 场所照度不低于 110lx , 工作面照度不低于 220lx 55 流程布局( 19分) 加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局, 生熟食品、食品和非食品之间存放场所无交叉污染※√19 相应加工间(区)完整,功能明确 55 有独立的粗加工间 22 有独立的餐具洗消间 22 有独立的点心加工间 22 有专用原料进出通道 22 有专用人员通道 22 有专用出菜通道 22 有专用餐具回收通道 22 建筑与布局( 93分) 粗加工间(区域) ( 13分) 分设肉类、水产品和蔬菜原料洗涤池,并有明显标志※√13 设有粗加工的操作台 55 分别设有肉类(水产品)和蔬菜粗加工操作台 22 容器有分类标志 22 设备设施为不锈钢材料 22 配备足量的食品原料货架 22 烹调间(区域) ( 25分) 使用隔墙烧火炉灶 2225 使用油、气炉 55 配有排气(烟)设施 22 炉灶上方安装有排气(油烟)罩,排烟排气良好 55 设有可密闭调味品存放盒 22 设有配料操作台 22 设有可密闭的食用具存放柜 55 设备设施为不锈钢材料 22 餐具洗消间(区域) (9分) 设专用洗涮水池、充足、有效的消毒设施※√9 配备全自动洗碗机 22 全部使用物理(热力)消毒 22 充足、完善的餐具保洁设施 55 餐厅(6分) 设供用餐者使用的洗手设施 226 设有餐(饮)具存放柜 22 有防(灭)蝇设施 22 食品贮存( 25分) 采购(2分) 按要求索证,有验收台帐登记制度※√2 使用电脑管理台帐 22 原料库( 14分) 有满足贮存要求的食品仓库 5514 分主、副食仓库设置 22 设有隔墙离地的平台和货架 55 有足量机械通风设施或对流窗 22 冷藏设施(9分) 有足够数量的冰箱(柜), 满足经营规模要求※√9 分设原料、半成品和熟食品冰箱,并有明显标志 55 制作食用冰应有净水装置 22 冷藏库(冰箱)有