双皮奶制作方法.doc

双皮奶制作方法制作方法双皮奶的做法也是很简单,先将新鲜的牛奶煮热,但不能开,趁热倒在碗里, 不久鲜牛奶表层结出奶皮, 用筷子将奶皮刺穿, 缓缓地将碗里的奶倒出, 加入适量的蛋白, 白砂糖, 搅匀, 再延碗边慢慢倒回原来的碗里, 原来的奶皮慢慢地浮起, 然后放到火上蒸, 不久又可以结出一层皮来, 这样形成了二层皮, 上层奶皮甘香, 下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。做双皮奶最重要的是选材, 双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度, 所选的牛牛奶奶必须是新鲜的草牛奶, 做出的双皮奶才能够香、滑、浓。秘诀: 1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好; 2. 牛奶不能煮开, 否则奶皮过早形成会破, 热牛奶要放一会儿, 让奶皮有时间充分凝结; 3. 要用文火慢慢炖, 牛奶刚刚全部凝结就关火, 老了口感就不好了; 把锅盖留个缝隙,如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩; 双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰富的蛋白质, 钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝, 一样是味道甜美,且可在双皮奶上面加上红豆,莲子,窝蛋,提子, 姜汁等配料,款式多种多样,品种陈出不穷,满足不同的喜好者。后说说制作要点和重复一下制作顺序奶锅里热一碗牛奶, 沸后倒入小碗等待冷却。这时, 往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个) ,适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当, 那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好, 把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地, (千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当, 原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅, 冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。方法一: 将清晨新挤的水牛奶煮开, 趁热倒在碗里, 热气会使鲜奶表层结出奶皮; 待到牛奶完全冷却之后, 再留皮去奶, 而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质,放到火上去炖,不久就又可以结出一层皮来; 把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。方法二: 双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难. 原料:一大碗蒙牛牛奶( 400ml 左右,按比例来就行了) 、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了) ,然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的话,可以放进微波炉一分到两分钟,奶皮就会很完整的出现) 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了) 、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久, 否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗, 搅拌均匀, 再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗, 可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去,想起变魔术了)。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右, 用筷子从中间刺入, 没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸, 更是营养丰富, 美容佳品哦, 哎呦, 我怎么就这么爱吃呢。秘诀: 1. 要用全脂奶, 脂肪含量越高越好; 2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结; 3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝