第一节 概述.doc

第一节概述维生素( Vitamins ) 是参与细胞内特异代谢反应,以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物。(一) 特点** 1 、是天然食物的微量成分:这些化合物或其前体化合物都在天然食物中存在。 2 、是维持机体生长与健康所必需的微量有机物:日需要量少(以μg或 mg 计) ,但必不可少。 3 、在机体内不提供能量,一般也不是机体的构造成分。 4、一般在体内不能合成或合成数量较少, 不能充分满足机体需要, 也不能充分贮存, 必须经常由食物来供给。 5 、当膳食中缺乏维生素或吸收不良时可产生特异的营养缺乏症。(四)维生素缺乏?食物中某种维生素长期缺乏或不足即可引起代谢紊乱和出现病理状态,形成维生素缺乏症( avitaminosis )。人类正是在同这些维生素缺乏症的斗争中来研究和认识维生素的。?许多因素可致人体维生素不足或缺乏,常见原因有: ( 1 )膳食中供给不足(2 )人体吸收利用降低(3 )维生素需要量相对增加 ** ? Vit A和胡萝卜素均耐热、酸、碱?一般烹调加工不易破坏?易被氧化和被紫外线破坏,脂肪酸败也可破坏?食物中含有磷脂、 Vit E、 Vit C和其它抗氧化物质时, Vit A和胡萝卜素均较稳定 2、维持上皮细胞的正常生长与分化?维生素 A影响粘膜细胞中糖蛋白的生物合成,从而影响粘膜的正常结构。?维生素 A缺乏时,可以引起上皮组织的改变,如腺体分泌减少,上皮干燥,角化以及增生(鸡皮症),甚至导致器官功能障碍。(注:上皮组织包括表皮及呼吸、消化、泌尿系统及腺体等组织) 3、促进生长与骨骼发育?促进蛋白质的合成及骨细胞的分化。缺乏维生素 A 对骨生长的影响表现是骨骼中的骨质向外增生,干扰神经组织等。?幼儿维生素 A耗尽时,生长停止。 4、影响动物生殖功能动物缺乏维生素 A时生殖能力下降。 5、抑癌?维生素 A及其衍生物有抑癌防癌作用,原因可能是促进上皮细胞正常分化,有阻止肿瘤形成的抗启动基因的活性。?类胡萝卜素也有抗癌作用,可能与抗氧化性有关。 6、维持机体正常免疫功能维生素 A缺乏可影响抗体的生成从而使机体抵抗力下降。(四)缺乏与过量 1. 缺乏: ?维生素 A 缺乏已成为许多发展中国家的一个主要公共卫生问题。维生素 A 缺乏及其导致的干眼病患病率相当高,在非洲和亚洲许多发展中国家的部分地区,甚至呈地方性流行趋势。?暗适应力下降→夜盲?干眼病:眼结膜和角膜上皮组织变性,小腺分泌减少,可发生结膜皱纹、失去光泽→混浊→溃疡→穿孔→失明(儿童表现为毕托斑) ?上皮组织改变:干燥、增生及角化,总称毛囊角化过度症。?免疫功能下降:血红蛋白合成代谢障碍。?儿童生长发育迟缓 2)大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症,易出现类似黄疸的皮肤,但巩膜未黄(与黄疸相鉴别),但停止使用类胡萝卜素,症状会逐渐消失,未发现其它毒性(六)食物来源及供给量?维生素 A 推荐摄入量( RNI )量:***为 800 ? g 视黄醇当量,孕妇、乳母为 1000~1200 ? g 视黄醇当量。? UL 3000 μg 视黄醇当量?人体从食物中获得维生素 A 有两种途径: 一是动物性食品,如动物肝脏、全脂奶、奶油、禽蛋、鱼肝油。二是植物性食品,主要是深绿色、红色或橙色的蔬菜水果,它们当中含有大量的类胡萝卜素。二、维生