蛋白质的结构和功能 (2).ppt

想一想:哪些食品富含蛋白质?
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大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？
大头娃娃
由于劣质奶粉蛋白质含量极低，导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。
说明蛋白质对生长发育是非常重要的。
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三聚****** :
为什么不法分子要在奶粉中加入三聚******?
重要的化工原料, 氮环有机物，有一定毒性。
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化学元素组成：
蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。
相对分子质量：
蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。
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思考:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
要分解成氨基酸,才被人体吸收
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组成蛋白质的基本单位:
——氨基酸
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蛋白质的基本组成单位：
氨基酸，生物体中约20多种
一、氨基酸及其种类
C
COOH
CH3
H
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
H2N
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
请仔细比较上述氨基酸，讨论它们有什么共同点？　判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？不同氨基酸区别在哪里？
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每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　）
　和　　　　　（　　　　）。
且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。
氨基酸分子不同，就不同在 。如甘氨酸,丙氨酸
至少
一个氨基
—NH2
一个羧基
—COOH
C
H
COOH
NH2
R
氨基酸的结构通式：
同一个碳原子
R基
氨基酸的判断依据：
—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。
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判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
C
COOH
CH3
HOOC
H
C
NH2
CH3
H2N
H
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
1
2
3
4
5
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H2N—C— C—OH
H
O
H
思考:
根据什么判断氨基酸的种类？
R基
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