中餐厨房菜式培训.docx

中餐厨房菜式培训
菜 名
用 料
制 作 过 程
口味特色
备注
澳州和牛小排（位上）
顶级法式鹅肝（位上
新西兰七骨羊排（位上）
西京烧银雪鱼（位上
风味虎虾（位上
大对虾：1只（150G每只） 芝士片：1片
把大虾洗干净。然分开背。把大虾放在锅里用半煎炸的方法至八成熟就行啊，然后用芝士放在锅里煮成汁打欠放在大虾上就行啊
香脆。香。鲜味美
鲍汁百灵菇拼鲍
百灵菇：1件 鲍鱼仔：只 西兰花：1件
百灵菇。鲍鱼仔过热水。然后用鲍汁放入锅里煮透放入百灵菇鲍鱼仔一起煮透啊，之后捞起百灵菇鲍鱼仔。再煮熟西兰花伴边打上鲍汁欠就行啊
浓香。味美鲜
鲜果沙律蒜香鸡中亦（位上
鲜果沙律:2两、鸡中亦:1只
先将鸡中亦腌好。烧开五十度的油温放入鸡中亦用慢火至熟然后炸干身就行了。然后用拌好的鲜果沙律放在边就行了
蒜香味。香脆
香煎鲜澳带（位上）
鲜澳带1只、杏鲍菇1件、金瓜1件
先腌好鲜澳带。然后放在锅里煎熟煎干放入碟然后将杏鲍菇。金瓜煮熟放边就行啊
味美。鲜味
香煎浦式马友（位上）
马胶鱼1件、咸酸2两
马胶鱼放入锅里煎熟煎干身至金黄色就行了。然后咸酸伴边
咸味。香脆
滋补功夫汤（位上）
本地鸡件1件 、日明鱼1条 、海龙、1、海子1、大柱莆1、赤肉50G、鸡脚50G。海马，，1只，药材，少许。
。再将的本地鸡. 。。放入蒸柜蒸两个小时就行了。
浓香味。鲜美味
鹿根花胶炖松茸（位上）
发鹿根50G、花胶15G、廋肉50G、鸡脚50G 、老鸡100G、松茸100G
先将鹿根花胶用水发好。再将瘦肉。鸡脚。老鸡用热水在锅里拖水五成熟就将松茸一起煌一个半小时就行了
浓香味。鲜美味
养身菌炖老鸽（位上）
虫草花10G、灰树菇20G、灵芝10G、白鸽100G、廋肉50G、元肉10G、鸡脚50G
将虫草花。灰树菇。灵芝洗干净。同白鸽。瘦肉，鸡脚一起炖至一个半小时就行啊
浓香味。味美鲜
国药炖鹌鹑（位上）
鹌鹑1只、淮山25G、党参15G、红枣10G、桂圆肉5G、廋肉50G、鸡脚50G
将的药材洗干净，瘦肉，鸡脚，鹌鹑在拖热水后就将全部放在一起炖至一个半小时就行了
浓香味。味美鲜
虫草花炖海中宝
响螺肉200G、冬虫草4条、辽参2条、干贝50G、10头大连鲜鲍鱼4只、廋肉250G、老鸡400G、排骨250G、鸡脚200G
先将响螺肉、辽参、干贝10头大连鲜鲍鱼，廋肉、老鸡、老鸡。、鸡脚全部放入锅里拖热水后过冷河至干净然后将冬虫草洗干净后放在一起炖至一个半小时就行了
浓香味。味美鲜
士茯苓炖老龟
土茯苓200G、龟500G、廋肉250G、排骨250G、鸡脚100G
先将的龟、廋肉、排骨、鸡脚全部放入锅里拖热水后过冷河至干净然后将土茯苓洗干净后放在一起炖至一个半小时就行了
浓香味。味美鲜
中餐厨房菜式培训
菜 名
用 料
制 作 过 程
口味特色
备注
灵芝炖老鸡
老鸡1只、廋肉、排骨250G、鸡脚150G、灵芝100G、桂圆肉25G 250G
先将的老鸡、廋肉、排骨、鸡脚、全部放入锅里拖热水后过冷河至干净然后将灵芝。桂圆肉洗干净后放在一起炖至一个半小时就行了
浓香味。味美鲜
虫草花炖水鸭
水鸭1只、廋肉：250G、老鸡、250G、排骨250G、鸡脚150G、虫草花75G
将的水鸭、廋肉、老鸡，排骨、鸡脚拖热水。再过冷河至干净然后将的虫草花洗干净放在一起炖至一个半小时就行了
浓香味。味美鲜
海珊骨拼菠菜球
蒜香猪仔骨8件、菠菜球8只
先将的排骨腌好。菠菜球做好啊。就放在锅里用五十度的油温放入低火炸熟然后大火炸干身至金黄色就行了
咸香味。香脆可口美味
碧绿果皇鱼肚
发鱼肚200G、夏威夷木瓜1个、菜远100G
先将的鱼肚发好，然后将木瓜，菜远放入锅里煮熟透。之后将鱼肚木瓜用浓汤煮透调味就行了
浓香味。味美鲜
红炆带皮黄牛仔
带皮黄牛肉500G、姜件50G、蒜肉25G、彩椒：25G
先将带皮的黄牛仔煲好至熟至熟。然分将的姜，蒜肉放在锅里炒到金黄色然后就将的黄牛仔放在一起用鲍汁炴好最后放入彩椒在上面就行啊
香辣味。浓香味
碧绿鲜瑶柱
西兰花400G、鲜瑶柱100G
先将西兰花煮好放在碟，然分将的儿鲜瑶柱拖热水后就用浓汤煮好放在西兰花面上就行啊
浓香味。味美鲜
剁