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高档餐厅管理.doc


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高档餐厅管理.doc
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高档餐厅管理.doc高档餐厅管理



  高档次的餐厅里就应有高层次的管理制度,那么你对知识了解多少呢?以下是由我整理关于知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!

  之环境卫生管理

  1、上客之前的卫生

  大厅门口地面上,不得有纸削瓜皮、痰及口水。泊车员须将客人的车辆安排停顿好,迎宾小姐须带上亲切的笑容接待客人的光临。前堂后堂都须干爽无味,餐桌座椅干净整齐有条理。菜谱、桌号依次序摆放整齐。盘子杯子沿餐桌边上两寸边摆放平稳,纸巾折好花形放入杯子里。

  2、来客之后的准备

  当迎宾小姐将客人带入餐厅时,点菜员要随即跟上,问及客人须爱好哪种口味来推荐本餐厅的特色菜和酒水。传菜员不得勉强客人须点任何食品、小吃及饮料。客人点好菜后,点菜员离开时交给传菜员菜单附件两份。传菜员就会将菜单其中一份交给厨房,另一份传菜员将会保存好,直到将某桌客人的菜上完。


  每上一个菜,传菜员要跟随服务员一起到客人餐桌前,并叫出那道菜的名字。结帐时拿出来与收银员对照,有哪些菜上了,哪些菜没上。就不会算错帐,而导致与客人发生分歧。客人也就会放心的用餐,服务生们也会安心的上班。

  3、下客之后的清扫

  客人结帐离开后,仍然有其他的客人在用餐。在收台时须轻而快,不慌不乱。盘子、碗、杯依大小重叠,端起时要平稳,走路轻而快。不要因走捷径,而绕到其他用餐的客人面前。这样很不礼貌,对于不小心撞到了客人身上,要一直说对不起,并拿干净的餐巾给客人擦掉……

  收拾好餐桌,拿出扫帚扫地时,要轻。如果太脏,先扫再拖,若不是好脏,就把垃圾扫了即可。待客人走完,再重新打扫一遍卫生。这样第二天上班打扫起来就不是很费力了。

  相关阅读:高档餐厅营销方法

  支持高价位,导入奢侈品价值概念

  高端餐厅的产品设计注入新的营销资源,用奢侈品概念来带动高端人群对产品和服务的关注,引入这一概念其意义并不在于产品本身,而是通过产品、价值和概念的组合,增加产品特性和大众餐厅的差异,强化产品精神与高端人群在消费心理上的 零距离沟通,并以此来支持顶级细分市场上的高价位。比如笔者在为贵阳一家顶级餐厅做产品形象的包装策划时,在产品概念的设计上就充分运用了奢侈品这一文化概念。


  该餐厅经营新派官府菜,由新派官府菜创始人吴林大师国际烹饪艺术大师、国际美食评委、中国烹饪大师和卢锦泉大师获得世界大赛烹饪金奖、粤港澳十佳名厨金奖、中国烹饪名师、中国饭店协会大师,曾被特邀担任国家领导人专厨挂牌主理。整个餐厅仅设6席包间,以“高贵、昂贵、精贵、尊贵、华贵”的奢豪形象切入贵阳餐饮市场。人均最低消费分三个等级即300元/人、500元/人、800元/人,可谓贵阳第一贵。通过无数次创意和论证,我们决定用奢侈品概念来包装和营销这一美食至尊,而所谓能称得上奢侈品的,它一定蕴涵着传统正宗而又显露时尚锋芒的历史与文化。而官府菜上百年的富贵历史,已然智慧地诠释了顶级餐饮在尊贵品质上的奢侈内涵。

  原产地概念:贵族讲究血统,名肴讲究出处,奢侈品也强调原产地,如法国的香水,意大利的皮具,瑞士的手表等等这些奢侈品都有明确的原产地符号。在产品的原产地概念包装上,我们充分利用名震全国烹
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  • 时间2021-05-15