麦当劳管理成功的秘诀.doc

麦当劳管理成功的秘诀.doc麦当劳管理成功的秘诀

　　随着时代的变迁与社会的进步，饮食文化也有了明显的改变，过去在家吃三餐的情形已逐渐被快餐所取代，麦当劳在我们的生活当中已成为一个不可或缺的部分，不论是稚龄儿童、青少年、抑或是分秒必争的上班族，皆独爱麦当劳的快餐餐饮。在快餐王国中，快餐店彼此之间的竞争是如此激烈，但麦当劳为何能在众多快餐业者中独占鳌头，并获得快餐之王的封号。麦当劳的成功不是偶然，相比麦当劳的食物的绝密配方，科学的管理才是麦当劳成功的最大奥秘。以下是我为大家整理的关于，欢迎阅读!

　　麦当劳的黄金准则是“顾客至上，顾客永远第一”。提供服务的最高标准是质量Quality、服务Service、清洁Cleanliness和价值Value，即QSC&V原则。这是最能体现麦当劳特色的重要原则。Quality是指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。例如，
牛肉食品要经过40多项品质检查;食品制作后超过一定期限汉堡包的时限是20-30分钟、炸薯条是7分钟，即丢弃不卖;规
定肉饼必须由83%的肩肉与17%的上选五花肉混制等等。严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。Service是指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务。Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标准。Value代表价值，是后来添加上的准则原来只有Q、S、C，加上V是为了进一步传达麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。也可以说，QSC&V原则不仅体现了麦当劳的经营理念，而且因为这些原则有详细严格的量化标准，使其成为所有麦当劳餐厅从业人员的行为规范。这是麦当劳规范化管理的重要内容。

　　从店员进店第一天起就一再重复诉说qscv观点，只到把员工训练成忠诚的qscv的信奉者为止。

　　SAS卡尔森观点：

　　l 、 要诚心诚意提供客户服务就不能依赖上级的指示和死板的规定，因为编写这些规定的人离着客户太远了。

　　2 、 要鼓励生产人员、运输人员、销售人员等第一线员工提出构想，并赋予他们做出决定和采取行动的职权。

　　3、如果通过传统的指挥链向上级请示，才能处理个别客户的疑难杂症，不仅会影响处理实效，更会陆续丧失忠诚的顾客。

　　4、中层经理改变工作方向由管人为主变为以市场为主

　　5、传统金字塔结构要彻底压平

　　6 、鼓励接受组织上下颠倒的变革

　　7、企业改革重点及阻力主要是部门主管，而不是员工。

　　：检查监督

　　为了使各加盟店都能够达到令消费者满意的服务与标准化，除了上述理念和规范以外，麦当劳公司还建立了严格的检查监督制度。麦当劳体系有三种检查制度：一是常规性月度考评，二是公司总部的检查，三是抽查在选定的分店每年进行一次。公司总部统一检查的表格主要有食品制作检查表、柜台工作检查表、全面营运评价表和每月例行考核表等;公司总部的抽查资料有分店的账目、银行帐户、月报表、现金库和重要档案等，详略不等。而对每个分店的一年一次的检查一般主要由地区督导主持，主要检查现金、库存和人员等内容。地区督导常以普通顾客的身份考察食品的新鲜度、温度、味道、地板、天花板、墙壁、桌椅等是否整洁卫生，柜台服务员为顾客