餐饮空间设计资料.docx

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时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
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不同等级的餐馆和饮食店的建筑标准、面积标准、设施水平等见表2-1
分 级 及 设 施 表2-1
级 别
类别 标准及设施
一
二
三
餐
馆
服 务标 准
宴 请
高 级
中 级
一 般
零 餐
高 级
中 级
一 般
建 筑标 准
耐久年限
不低于二级
不低于二级
不低于三级
耐火等级
不低于二级
不低于二级
不低于三级
面 积标 准
餐厅面积/座
≥㎡
≥㎡
≥㎡
餐厨面积比
1∶
1∶
1∶
设 施
顾客公用部分
较 全
尚 全
基本满足使用
顾客专用厕所
有
有
有
顾客用洗手间
有
有
无
厨 房
完 善
较完善
基本满足使用
饮
食
店
建 筑环 境
室 外
较 好
一 般
室 内
较舒适
一 般
建 筑标 准
耐久年限
不低于二级
不低于三级
耐火等级
不低于二级
不低于三级
饮食厅面积/座
≥㎡
≥㎡
设 施
顾客专用厕所
有
无
洗手间（处）
有
有
饮食制作间
能满足较高要求
基本满足要求
注：①各类各级厨房及饮食制作间的热加工部分，其耐火等级均不得低于二级。
②餐厨比按l00座及100座以上餐厅考虑，可根据饮食建筑的级别、规模、供应品种、原料贮存与加工方式、及采用燃料种类与所在地区特点等不同情况适当增减厨房面积。
③厨房及饮食制作间的设施均包括辅助部分的设施。
④本表选自《建筑设计资料集》第5集
在《饮食建筑设计规范》里规定了餐厅及饮食厅每座最小使用面积，见表2-2
餐厅与饮食厅每座最小使用面积 表2-2
等 级
类 别
等 级
类 别
餐馆餐厅(㎡/座)
饮食店饮食厅(㎡/座)
餐馆餐厅(㎡/座)
饮食店饮食厅(㎡/座)
一
二




三

—
表2-3为不同规模的餐馆面积分配表，供参考。
不同规模的餐馆面积分配表 表2-3
级 别
分 项
每座面积㎡
比例 ％
规 模 （座）
100
200
400
600
800/1000
一级餐馆
总建筑面积
餐 厅
厨 房
辅 助
公