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餐饮二部厨师长考核指标说明表.docx

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The document was prepared on January 2, 2021
餐饮二部厨师长考核指标说明表
被考核人
部门
餐饮部
岗位
餐饮二部厨师长
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
6
部门管理费用
2%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
计财部
经理
7
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
经理
8
菜品出新率
2%
实际新菜品每月收入/新菜品每月收入
计财部
经理
9
菜肴出品质量
3%
菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数
退菜单
经理
10
主要设备、设施完好率
3%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
经理
11
顾客满意度
17%
实际顾客满意度/顾客满意度
顾客调查表
经理
12
人均劳动生产率
8%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
经理

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