餐饮企业技术中心主任岗位说明书.docx

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餐饮企业技术中心主任岗位说明书
技术中心主任岗位说明书
岗位名称
技术中心主任
岗位编号
所在部门
技术中心
岗位定员
1人
直接上级
营运副总经理
薪酬范围
直接下级
技术员
岗位分析日期
2003年12月
岗位目的：
依据公司发展战略和目标客户群的研究，不断进行产品、工艺的创新和改进，并使之标准化，满足公司工业化和持续发展的需求
职责与工作任务：
职
责
一
职责表述： 负责根据公司发展战略，拟订研发规划草案，保证菜品可以满足公司未来发展的需求
工作
任务
组织收集菜品市场信息，建立研发信息数据库，并对各种信息进行分类整理
协助运营副总经理拟订公司研发规划草案
指导、监督和控制公司研发规划的实施
职
责
一
职责表述：负责制定业务计划、部门年度及月度工作计划，保证部门工作符合公司年度经营目标的要求
工作
任务
根据董事会下达的公司年度经营目标、公司研发规划，组织研讨、拟订并审核公司年度研发计划草案
根据董事会下达的公司年度经营目标，拟订部门年度工作计划草案
根据董事会批准的公司年度经营计划的要求，制定部门年度工作计划和月度工作计划，并报总经理审批
根据公司预算编制要求，编制部门预算，并报财务部
组织对部门年度工作计划和月度工作计划的执行进行分析和研讨
组织编制部门年度和月度工作总结，报总经理审阅
职
责
三
职责表述： 组织制定研发管理制度及业务流程，保证研发工作的规范化管理
工作
任务
分析总结研发经验，建立和完善分类信息库
建立及完善研发管理制度和业务流程、及研发工艺技术标准
职
责
二
职责表述： 负责组织持续的菜品研发，负责进行各种新型厨用设备和加工制作工艺的改进与推广，维持公司产品和工艺的标准化
工作
任务
了解竞争对手菜品特点、消费者的就餐及口味喜好现状和变化趋势等信息，并进行分析
依据年度研发计划，充分利用内外部资源，组织进行持续的菜品研发工作，在保留本公司传统菜式、保持特色不变的基础上推陈出新，提高菜品吸引力和竞争力
负责制定各种产品的质量标准和加工制作工艺规范
负责进行各种新型厨用设备和加工制作工艺的推广，并及时收集反馈信息进行分析
负责根据市场反馈信息和中心厨房、各单店的实际操作反馈，及时对加工工艺和产品质量标准进行改进
协助解决产品和工艺标准化过程中的各种问题
负责研发工作的进度和研发资金的控制，负责研发结果质量
负责研发设备和设施的保管与维护
职
责
三
职责表述： 配合店管部制定需求计划，保证计划的准确性
工作
任务
收集产品和工艺标准化过程中的各种信息，总结分析各种产品和工艺的规律和特征
协助店管部分析菜品销售毛利率结构，制定合理的菜品结构
为店管部提供产品的加工标准和折算系数，采购量核算标准
根据产品的实际加工过程和外部