餐饮策略规划.docx

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餐饮策略规划
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餐饮业策略规划~W1;
一、创业诊断
１．创业须知
（１）最能让外行人发挥其特色的行业之一
（２）毛利及高、净利及少
（３）资本回收时间，必须越短越好
（４）完全回收资本须五━六年的时间
（５）成本控制
Ａ．直接成本
ａ．主要材料、配味料、装饰材料
ｂ．约占营业额的３５％，但不可超过４０％
ｃ．提高采购技术及库存管理；压低材料费支出
Ｂ．间接成本
ａ．人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高於营业额的
６０％
ｂ．租金： 约占营业额的１０━１２％
ｃ．水电燃料费：以５％为上限
ｄ．消耗品费：约占营业额的４━５％
ｅ．税金：约占营业额的５％
ｆ．杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５━８％
ｇ．资本利息：约占营业额的４％
ｈ．设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修
（６）做好计算管理
Ａ．营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数
Ｂ．净利＝收益━费用

ｃ．营业额高，毛利多并不代表利润也多
２．生意兴隆之要诀
（１）如何使店务欣欣向荣
Ａ．选择有利的据点
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Ｂ．卓越的经营技巧━拟定经营方针
卖给谁 －－－－－－－－← 掌握顾客层面
卖什麽 －－－－－－－－← 商品的内容
价格多少－－－－－－－┓
┣← 销售的技巧（包括应对、服务等）
如何卖 －－－－－－－┛
Ｃ．改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念
（２）迎合善变的顾客
Ａ．更新店铺设计
Ｂ．积极开发新商品
Ｃ．加强人事改进（譬如：改善服务态度）
Ｄ．实际表现新的企划
（３）确保店　生意兴隆需：
Ａ．掌握合适之顾客层次
Ｂ．确实做好对顾客服务
Ｃ．信用
３．经营者所需具备之条件
（１）具经营能力
（２）掌握经济动向
４．开业的首要工作━拟定筹措资金计划
（１）资金来源：本身、熟人、金融机构
（２）必须资金
Ａ．土地购买费
Ｂ．店　建筑费
ａ．硬　建筑费
ｂ．电力工程费
ｃ．供排水工程费
ｄ．***工程费
ｅ．空调工程费

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Ｃ．装璜费
Ｄ．厨房机械器具费
Ｅ．冷暖气机费
Ｆ．桌椅等家具费
Ｇ．杂物备品费
Ｈ．消耗品费
Ｉ．其它费用
二、地点选择
１．一般人最初会考虑的地点：
（１）车站前的商店街
（２）闹区
（３）商业大楼内的出租店
（４）购物中心内
（５）批发商店街
（６）商业区
（７）学校附近
（８）铁、公路沿线
（９）现有的商店街
（１０）住宅区
＊ 并非绝对好的生意地点，因人囗属半固定性，缺乏长期发展潜力。
２．最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，
发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市）
（１）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。
（２）着重新兴社区的地点。
３．提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境
（１）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，
譬如：距离车站的远近，附近商店之