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餐饮管理培训
餐饮管理培训
一、培训目的：
以一个单店的运营来看如何进行餐饮管理。
二、培训内容：
以麦当劳一个店长的工作流程为例，从QSC及其他相关方面看餐厅管理的内容。
三、培训方式：理论结合实例
组织结构：
店经理负责制。
店经理的职责：按照公司的指导方针，保证在清洁的环境里，用优质特色的产品迅速地为顾客服务。
机构设置：在中式餐饮中，我们相对明显地将一个店铺分为前厅和后厨。
前厅可以看作是直接与顾客接触并为其提供服务的“前台”区域。厨房是后台生产区域，直接关系菜品质量。
在前厅，主要是通过服务员的服务来满足顾客的需求。在厨房主要是要能生产出顾客满意的产品。店经理可直接负责，也可分设前厅经理，后厨经理。
由于一个店的营业时间较长，一般要安排值班经理，可以是店长，也可以是前厅经理或后厨经理，他们除了负责自己的工作外，大家轮流做值班经理，管理店里的事务。
值班经理也可以将业务分解，安排给店里各个区域的负责人。
例子：
来看麦当劳的一个店长一天的工作。
*开店前的准备工作：
检查店铺外观，确认整体形象。
检查机器设备的运行状况和卫生状况。
对原材料和低质易耗品的在库表进行检查。
对原材料的质量进行检查：放置位置，数量，卫生情况等。
对原材料的补充进行确认。
准备收银台的零钱。
对员工的工作计划表进行确认。
对员工一天工作的要求。
目标：在规定的时间开业；对人财物进行检查，及时处理出现的问题。
*从开店到高峰期：
工作日程表：
合理安排员工
合理安排生产，减少缺货或剩余。
在轻闲时进行清扫和原材料的补充。
经常对环境进行检查。
注意服务质量。
时刻把握各个时段的营业额。
有计划地安排人员休息。
目的：保证向顾客提供高质量的服务，在店铺空闲的时候做好高峰期的准备。
*高峰期以后：
对各岗位的清扫和检查。
及时处理垃圾
检查原材料。
了解员工的劳动时间和工作状况，
有针对性地培训员工。
目的：保证质量，处理问题。
*收工之前：
清洁店堂和设备，店铺的彻底检查。
现金的交接。
数据和人员的交接。
为第二天的营业做好准备。
从麦当劳的例子我们可以看到，做为一个单店，在店长直接负责下，每天的工作内容是什么。
餐厅管理的内容
从麦当劳的例子我们来分析餐厅管理的主要内容。三个模块。动线管理和生产管理，行政支持。
计划和控制：工作计划和日程安排。
质量管理：产品质量、服务质量和卫生质量。
成本管理：请购，采购，入库，存储，加工，配送，损耗，物耗，人力
人员管理：
现金管理：收银，支付，准备金，送存，单据和数据的交换
营销活动：促销组合，客户关系，定价，品牌
盈利管理：数据收集和分析，销售分析，顾客调查
动态管理和静态管理的结合。
计划和控制
我们知道在管理活动中计划是很重要的一项活动，计划是我们工作的方向，也是工作执行情况中控制的标准。店经理在公司总体战略计划指导下制定具体的作业计划，同时结合岗位职责，制定店里各项工作的考核标准，并接受公司的考核。
*工作计划：
店经理工作计划：人员安排，物料计划，采购计划，卫生计划，设