餐饮部服务员考核表.docx

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餐饮部服务员考核表
餐饮部服务员考核表
项目
考核内容
记分
得分
评 分 标 准
仪
表
仪
容
10
分
工服、个人卫生
5
（1）外表清洁整齐
（2）着黑皮鞋、深色袜
（3）女发不得过肩，不得染指甲，
不化浓妆
（4）男发不过耳
2、综合印象
5
（1）落落大方，干净利落
（2）整体感觉好，衣着合适
（3）发式与着装相适应
行
为
规
范
20
分
1、出勤率
4
（1）无迟到、早退、旷工现象
（2）有事能够按规定请假
（3）请假次数相对较少
站态、行姿
3
（1）挺胸收腹，两眼目视前方
（2）男两手后备，两脚成30℃分
开与肩相平。
（3）女两手交叉腹前，两脚成30
℃站立姿势。
行走目视前方，两手自然下垂。
3、劳动纪律
6
（1）用《员工手册》来规范自己。
（2）用规章制度来制约自己。
（3）按规章制度办事。
4、工作态度
4
（1）认真、严谨、一丝不苟。
（2）当日工作当日完成。
（3）谦虚、谨慎、不骄不躁。
5、言谈语态
3
（1）礼貌待客，不骂人、不讲脏
话，文明礼貌。
同客人谈话不急不躁、不卑不亢。
语气适中，言谈适度，讲话不过火。
业
务
技
能
50
铺台布、折口布花
5
（1）铺台手法正确，台布正面朝
上。
台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。
能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。
分
中西餐摆台
5
（1）摆台规范、快速、准确
（2）所用餐具正确、无破损、无
污迹、手印。
（3）各种餐具定位与规定相符。
3、托盘
5
（1）五指自然分开，与托盘6点
相接。
小臂与身体成90℃
右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。
两眼目视前方。
4、斟酒
5
（1）右腿在前，站立客人右侧。
（2）酒瓶标签朝向客人
（3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢
斟倒。
（4）斟完酒后瓶口旋转45度。
（5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒
斟2/3，啤酒斟8分满。
5、分菜
5
（1）站立于客人左侧，左腿在前，
左手捧菜盘，右手执刀叉。
按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。
分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。
分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。
备餐准备情况
5
（1）个人仪表仪容。
（2）按要求摆台。
（3）备好开餐所用物品。
（4）备好所用的酒水饮料。
（5）了解当日特色、品种、数量、
价格风味。
（6）做好所属卫生工作。
席间服务情况
5
（1）向客人微笑致意并问好。
（2）拉椅让座，送茶上毛巾。
（3）站立一侧为客人介绍菜品并
为客人点菜。
（4）席间酒水服务，撤换烟缸服
务，虾蟹服务，上菜