黑豆红色素理化性质及提取工艺的研究.pdf

民营科技年第期 科 技 论 坛
黑豆红色素理化性质及提取工艺 的研究
方军军 李冬梅
江西国亿生物科技 有限公 司，江西 南昌
摘 要 ：黑豆红 色素是 从黑 色大豆种 皮 中提取 的花 色苷 类色素，是一种安全、无毒的天然食用 色素 ，具有抗氧化作用 、延缓 衰老作
用、保肝作用 、抗肥胖 、降血脂等重要的生物 活性 。对从 黑豆 中提 取黑豆红 色素的工艺过程进行 了探 索，得到的最佳提取工 艺为：在室温
下用 ．％盐酸 一酒精溶液／进行浸提 ，然后通过 浓缩 、酶解，吸附，洗脱，浓缩 、喷雾干燥等工艺流程得到 黑豆红 色素。用此方法生产
出来的黑豆红色素含量高 、杂质 少、溶解性好 。这种从 黑豆中提取 色素的新型 工艺，可用于工业化 生产，所以黑豆色素是一种很有推广
价 值 的 天 然 色 素 。
关键词 ：黑豆红 色素；黑豆 ；理化性质 ；提取 ；酶解
黑 豆营养全 面 ，含有丰 富的蛋 白质 、维生素 、矿物质 ，有活血 、 的一般生理功能作用，比如预防心血管疾病 、抗氧化性以及预防癌症
利水 、祛 风 、解毒之功效 ；黑 豆中微量元素如锌 、铜 、镁 、钼 、硒 、*** 等等 。黑豆红色素已知的一些生理功能：调节血脂 、抗氧化作用 、防癌
等 的含量都很 高 ，而这些微量 元素对延缓人 体衰老 、降低血 液粘 作用 、抗突变 、肝解毒作用等。
稠度等非 常重要 ；黑豆皮为黑色 ，含有 花青素 ，花青素是很好的抗 检测方法
氧化剂来源 ，能清 除体 内 自由基 ，尤其是在 胃的酸性