中航物业长沙分公司食堂管理制度(DOC 19页).doc

中航物业长沙分公司食堂管理制度
第一条目的
为加强分公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。
第二条范围
、餐卡使用以及财务管理。
。
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第三条职责
行政人事部负责分公司员工食堂的全面监管
财务管理部负责分公司员工食堂的财务监管
管理处经理负责本项目食堂的全面监管
食堂管理员负责验货、资金收支及日记账登记(建议由各项目收费或财务人员兼任)
第四条管理内容与要求
第一部分食堂管理
一、食堂进货管理
,采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
、质量好、足斤足两。
,以保证帐物相符。
、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。
二、食堂炊事器具安全操作管理
、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
,以防触电事故发生。
、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
,以确保安全。
,以防火灾发生。
,所有电源是否关闭,以确保项目财物安全。(补充):1、食堂购置的各种炊事器具和相关配套的设施设备必须有选择性地购买有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的产品。严禁购买使用假货、冒牌货等不合格产品。
2、食堂使用的压力容器类厨房炊事器具(如高压锅,液化气瓶等),必须是经过检验合格的产品。并定期进行安全检查或国家相关部门年检合格后才能继续使用。
3、易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生
三、食堂卫生管理
:
。
,保证桌面无水迹、油污。
、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
、椅凳摆放整齐。
、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。
、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁。
、餐具、厨具的清洁工作。
、厨具分别放置。
、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点。
、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍。
、放入消毒柜内消毒。
,直至干净、无水迹。
“健康证”上岗。定期进行健康检查,严格把好卫生关,防止“病从口入”
(补充):1、患有痢疾、伤寒、传染性皮肤病食堂人员不得上班
2、不得穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班
3、平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好****惯,工作时要穿戴洁净的工作衣帽
四、食堂人员管理规定
,严禁以少报多。
,热情服务,不得刁难就餐人员。
,并按时、保质、保量提供品。
(补充):1、安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。
2、提高烹调技术,改善员工伙食
3、加强管理,团结协作,严格执行规章制度,圆满完成各种工作任务。
五、员工用餐管理规定
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。
,不得大声喧哗影响他人用餐。
,不允许多次索要饭菜、不允许剩饭、剩菜,避免浪费。
,并把餐具按指定位置分类累放整齐。
,残食不得乱丢乱倒,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置。
(补充):1、员工就餐期间严禁进入食堂操作间。禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物(损坏公物者照价赔偿)。
2、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事先预约或通知。
六、监督检查
行政人事部进行不定期检查,具体检查内容见附表六《员工食堂卫生质量监督检查记录表》
第二部分员工餐卡使用及管理
一、餐卡发放:
,发放前盖有行政人事部公章,未盖章则无效。
,零星入职人员