《xx大酒店各部门管理文件汇编》含11个部门68份实用管理文件，一份非常好的专业资料，有很好的参考价值】.pdf

《《XXXX 大酒店各部门管理文大酒店各部门管理文
件汇编》件汇编》
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目 录
一 、 总 经 理 室 管 理 文 件 1
二 、 财 务 部 管 理 文 件 25
三 、 人 力 资 源 部 管 理 文 件 36
四 、 市 场 营 销 部 管 理 文 件 56
五 、 餐 饮 部 管 理 文 件 64
六 、 前 厅 部 管 理 文 件 82
七 、 客 房 部 管 理 文 件 94
八 、 管 家 部 管 理 文 件 103
九 、 康 娱 部 管 理 文 件 111
十 、 工 程 部 管 理 文 件 115
十 一 、 保 安 部 管 理 文 件 119
附 一 ： XX 大 酒 店 薪 酬 管 理 制 度 132
附 二 ： XX 大 酒 店 劳 动 合 同 154
附 三 ： XX 大 酒 店 员 工 手 册 158
附 四 ： XX 大 酒 店 组 织 结 构 图 174
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一、总 经 理 室
1、酒店控制管理制度
1） 生产无形的服务产品要依靠各部门各岗位的员工来完成，而接受这种无形的服务产品则是客人，服务
与被服务存在着一种一施一应的过程，要保证这个全过程处于规范的优质的状态，就必须在全酒店范
围内建立一整套有效控制管理的规章制度。
2） 实施控制管理的步骤：
第一步：确定明确的工作目标，订立统一的标准。标准是控制管理必不可少的条件 ，是评价工作量度和
质度的基础，包括时间标准、成本标准、数量标准和质量标准等四大类。
第二步：测量与检查实际的工作状况 ，起始、过程以及结束。酒店管理者为方便能够做到经常地检查工
作的进展情况，通常根据资料与要求制定图表来表示，使工作进度任务情况能够一目了然 ，以
便尽早发现问题，分析处理，纠正错误，引导正确。
第三步：要将进度与标准对比，作差异分析。应该客观态度，分析原因，追究责任，直到有圆满
答案为止。在分析中要根据现时客观情况 。如：对物的控制管理，对财的控制管理，对人的控制
管理。
第四步：要及时纠正错误或失误的动向与行动 ，保证酒店所有运作人员和运作行为均在有效的控制管理
之内。
3）控制的方式与内容
基本方式有三：超前控制、现场控制和反馈控制。
(1) 超前控制。旨在注重于酒店的资源投入的控制 ，它包括：对人力、物力、财务的投入实施有效的控制 。
(2) 现场控制。是事中控制，主要是监督正在进行的工作过程，以确保预期的目标。现场控制有二点：一
是指导下属按照正确的方法与程序进行工作，二是监督下属的工作过程，以保证达到预期的效果。
(3) 反馈控制。在内容上包括质量、品种、价格、数量等，也包括服务态度、服务时间、服务方式、服务
内容等，主要是以工作标准去衡量过去的工作结果，发现偏差，纠正未来，确保符合标准。
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(4) 关键环节的控制
酒 店 主 要 是 利 用 设 施 设 备 为 客 人 提 供 各 种 服 务 ， 这 个 过 程 中 随 机 性 和 现 场 性 很 强 ，
因 此 ， 必 须 根 据 自 己 的 特 点 ， 抓 住 关 键 环 节 进 行 控 制 。 主 要 内 容 有 ： 人 事 管 理 、 产 品 质
量 、 服 务 质 量 、 成 本 消 耗 。
(1) 人事管理的控制。人本是酒店最大的成本。人力资源的开发与管理是服务质量能否实现优质的