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家禽维生素 E 营养研究进展
摘要： 维生素 E 是动物机体内一种非常重要的脂溶性抗氧化剂， 具有诸多的生物学功能。 本
文综述了维生素 E 的生物学特性、 吸收代谢特点、 生物学功能以及对家禽生长性能、 繁殖性
能、免疫功能、肉产品质量、缓解热应激等方面影响的最新研究进展。
关键词： 家禽；维生素 E 研究进展
、户 、.
前言
维生素 E（Vitamin E ， 简称 VE） ， 又称生育酚， 是人们最早发现的维生素之一。 1922 年，
Evans和Bishop首次发现维生素 E是影响大鼠正常繁殖必需的脂溶性膳食因子 ［1］。随后,Sure
做了相似的实验，并把这种物质命名为“维生素 E” ［2］。1936年，Evans等从麦胚油中分离出
具有 VE 活性的晶体状化合物，由于化合物功能与生育有关，故命名为生育酚，英文名为
tocopherol。1937〜1938年间，化学家 Fernholz首次提出了 a-生育酚的准确化学式，即其 化学结构式为异戊二烯的 6-羟基杂满 （苯并二氢吡喃） 的衍生物。 1938 年， 瑞士化学家 Karrer
首次人工合成了这种维生素。 1968 年，美国食品和营养委员会正式确定维生素 E 是人类营
养的必须成分。现在 ,人们不仅清楚了维生素 E 的结构与性质，而且对维生素 E 的吸收，转
运， 代谢机制也进行了大量研究。 随着家禽养殖集约化程度的不断提高， 以及社会对食品安
全越来越多的关注， 人们对禽肉、禽蛋等产品的要求越来越高，经过长期大量的研究， 作为
天然生物抗氧化剂能防止自由基对细胞和生物膜的破坏，维生素 E 不仅为家禽繁殖所必需，
还可以促进家禽的生长， 提高家禽的健康水平、 肉产品品质等。 本文对维生素 E 的结构与性
质、 吸收与代谢以及主要生物学功能做了介绍， 并综述了维生素 E 对家禽生产性能、 繁殖性
能、免疫功能、 肉产品质、 抗应激能力等方面的最新研究进展， 为完善安全高效的家禽配合 饲料配方及推进家禽的健康养殖提供参考资料。
维生素 E 的生物学特性
化学结构
维生素E是苯丙二氢味喃的衍生物，具有 3-色满环和一个植基侧链，根据侧链结构的
不同分为生育酚 （tocopherol） 和生育三烯酚 （tocotrienol） 。生育酚的侧链为一个饱和的 16 个碳
原子的类异戊二烯， 而生育三烯酚的侧链上有三个不饱和的键， 位置在 3’、 7’、 11’碳原子上。
根据***数目和位置的不同，生育酚和生育三烯酚分别含有四种不同的形式，分别为 a-、
3-、丫-、8-生育酚和 … 3-、丫-、8-生育三烯酚（图1）。由于维生素 E的植基部分 有三个手性碳原子存在， 手性碳原子上***的不同位置使得生育酚和生育三烯酚产生不同的
消旋形式，根据 R\S 构型命名规则，人工合成的每一种类似物都有组分相等的 8 种异构体，
如DL-a-生育酚有 RRR RSS RRS RSR SSS SSR SRS和SRR等8种立体异构体。天然 a -生育酚只有一种构型为 RRR
生理活性
尽管这8种维生素E类似物结构相似，但由于与 a-生育酚转运蛋白（a-TTP）的相对
亲和力存在差异， 因此在动物体内相应的生理学活性有很大的区别。 维生素 E 在被小肠吸收
后， 需要经肝脏中特殊的转运蛋白转运到相应的部位才能发挥其生理作用， 肝脏中存在特殊
的a -TTP可选择性的转运a-生育酚，但缺乏其它维生素 E类似物的转运蛋白。比较不同维
生素E类似物与a-TTP结合的亲和力，以生育酚与 TTP的相对亲和力为100%计，则3-、
丫-、8-生育酚与a -TTP的相对亲和力分别为 %、%、%,其余更低，故它们的生 理活性也就越低［3］。通过各种试验观察不同形式的维生素 E对生物功能的影响发现，活性最
高的是a-生育酚，其次是3-生育酚，其他维生素 E类似物活性要低得多，其中生 丫-育酚
为3%~20%, 8-%~1%, a -生育三烯酚为 17%~29%, 3 -生育三烯酚为 1%~5%, 其它生育三烯酚可视为无维生素活性 [4] （见表1）。Weiser和Vecchi[5]通过的8种异构体的生
理活性后发现，若以天然 DL-a-生育酚的活力为100%计，其它构型的活力分别为 RSS 73% RRS90% RSR 57% SSS 60% SSR21% SR37%序口 SRR31% 这种差别主要由与 a-TTP 的结 合转运能力的不同造成。美国食品与营养委员会（ FNB, 2000）认为，维生素E的活性仅限
于天然产生的RRR型a -生育酚和合成维生素 E的其它3种2R型异构体（即RSR R