油焖大虾的制作方法.docx

油焖大虾的制作方法
油焖大虾一道鲁菜 , 使用的清明前渤海湾的大对虾 , 使用的鲁菜特
有的油焖技法 , 这是一道历史悠久的名菜 , 鲜香甜咸四种味道相辅相
成 , 回味无穷。
1、将虾洗净剪去虾须 , 用牙签从背部挑去虾线。
2、放入盆中倒入料酒拌匀。
3、将调料汁 （ 海鲜酱油 （ 普通酱油也可 ）15 克、香醋 5 克、糖 15
克、清水半碗、淀粉 2 克）兑好。
4、葱切段 , 姜切片。
5、锅烧热放植物油 , 再烧热。
6、放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后 , 盛出虾 （ 用锅铲轻轻压
一压虾 , 红油出的多 ） 。
7、把葱和姜放入虾油锅中爆香。
8、倒入调料汁爆香。
9、放入煎好的大虾 , 放盐调味后 , 盖锅盖小火 2 分钟。
10、然后中火收汁 , 稍浓即可 , 一定要多留点汁 , 汤汁和里面的葱
段拌饭吃非常好吃。
油焖大虾做法一
1、将新鲜对虾用凉水洗净 , 剪去虾腿、虾须和虾尾 , 由头部开一
个小口取出沙包 , 再将虾背劐开 , 抽出沙线 , 切成 3段（小虾可切成 2
段） 。青蒜去根洗净消毒 , 切成 厘米长的段。
2、将熟猪油倒入炒锅内 , 置于旺火上烧到五六成热 , 下入姜末、
葱末和对虾段 , 煸炒几下 , 加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、
味精。待汤烧开后 , 盖上盖 , 移到微火上焖约 5 分钟 , 再改用旺火焖 ,
当汤汁已浓时 , 撒上青蒜段即成。
油焖大虾做法二
1、虾先去虾线 , 沿虾背剪开 , 挑出来即可。
2、锅中倒入植物油 , 量略多 , 烧 8 成热 , 然后将虾倒进油锅煎至虾
变色。
3、虾取出 , 然后留底油 , 放入蒜末 , 番茄酱 , 白糖翻炒出香味。
4、然后将虾倒进锅中 , 淋料酒 , 耗油 , 食盐适量 , 放入葱段 , 盖锅盖
闷 1— 2 分钟即可。
5、然后摆盘就可以吃啦。
油焖大虾做法三
1、锅上火 , 烧热 , 入油 , 烧至八分热 , 倒入生姜、蒜头、辣椒、花
椒 , 炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖” , 也是其特色 , 用油量