五湖四海餐厅员工岗位职责模板PPT学习教案.pptx

会计学
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五湖四海餐厅员工岗位职责模板
岗位职责
一、服务员岗位职责
餐厅服务员其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。服务员的岗位职责是：
①着装整洁，守时，礼貌，服从指挥，完成领班布置的临时任务。
②负责备齐、备足餐具和用具，确保餐具、用具的洁净和完好，搞好厅的卫生工作。
③了解当日宴会预订、顾客用餐情况，按照要求布置餐厅，安排餐桌，摆放餐具，补充工作台的种类物品，做好服务前的一切准备工作。
④熟悉菜肴、酒水知识，了解供餐菜单和货源情况，掌握菜肴服务方式，主动做好介绍、推销菜品、酒水的工作。
⑤细心留意顾客用餐情况，按照服务的要求和程序，及时地提供优质服务。
⑥负责收台工作，分类送洗脏餐具和脏布草。
⑦做好餐厅清洁、安全等收市工作。
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岗位职责
二、迎宾员的岗位职责
迎宾员主要工作是迎接顾客入门、安排就坐、送别顾客，这项工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。迎宾员的岗位职责是：
①使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问顾客位数，顾客离开餐厅时应微笑道谢。
②将顾客带到餐桌旁，征求顾客对餐位的意见，当餐厅满座时应耐心向顾客解释，并为顾客办好登记候位手续。
③当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给顾客听。
④尽可能记住常客姓名****惯、喜爱，使顾客有宾至如归的感觉。
⑤熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答顾客询问。
⑥妥善保管、检查、更新、订座本等。
⑦妥善保管顾客遗留物品，拾到贵重物品应马上交给部门经理。
⑧负责做好指定范围内的公共卫生。
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岗位职责
三、传菜员的岗位职责
传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员，其岗位职责是：
①按规定着装，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态。
②开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
③准备好各类汁酱、餐具等。
④保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
⑤熟记餐厅包间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误地迅速送到服务员手里。
⑥传菜过程要迅速、安全，特别是传汤类时，要小心谨慎，以防烫到客人或己。
⑦天冷备好菜盖，随时使用。
⑧负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
⑨安全使用传菜间物品工具，及时使用多功能餐车协助前台人员撤掉脏餐具、剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
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岗位职责
四、收银员的岗位职责
①积极配合财务工作制度和服务标准，礼貌、迅速、准确地为顾客提供优质服务。
②加强餐厅的协调，及时处理工作中出现的问题，做到账务相符。
③熟悉