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沙锅餐饮管理公司单店营运管理手册精选文档.docx
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沙锅餐饮管理公司单店营运管理手册精选文档.docx
TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-TTMSHHJ8】
沙锅餐饮管理公司单店营运管理手册精选文档
某沙锅餐饮管理公司单店营运管理手册
目 录
第一章 总则
目的
为使北京济公沙锅餐饮管理(北京)有限责任公司(以下简称公司)在餐饮连锁领域里稳步发展,积炼扎实的餐饮连锁经营技术,特制定此手册,以规范单店的运营管理。
适用范围
本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。
手册适用人员:店经理
手册管理方法
由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作,并由经营办签订发行。店管部拥有对手册的解释权。
由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作,并制作手册领用记录。
保密要求
注意作好手册保密工作,应与领用者签订保密协议。
手册的更新
年度内内容调整以补充文件形式发布,补充文件要求进行编号管理,发放范围及发放回收管理与手册管理相同。
手册每年更新一次,年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。
第二章 单店的组织结构
单店组织结构图
店经理
隶属关系
直接上级:店管部经理
直接下级:领班、服务员、收银员、厨工、杂工
主要职责
负责编制单店的经营计划,拟订单店经营目标,并组织落实。
负责单店的日常运营管理。
在公司相关部门的支持下,负责单店的全面的人员管理工作,确保单店人员的技能和责任心稳步提升。
按照规范标准,对单店运作进行管理,保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。
负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析,确保单店经营的合理性和针对性。
按照公司统一要求,负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。
按照公司统一要求,负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。
负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作,负责每天的库存盘点工作。
建立库房物品明细帐,做到帐物相符,并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。
负责处理单店的公共事务。
负责协助技术中心进行新菜品的试验,并协助进行相关分析。
完成店管部经理交办的其他任务。
任职资格
大学专科及以上学历。
管理或餐饮行业相关专业。
5年以上本岗位或相关岗位工作经验,3年以上管理岗位经验。
具备计算机应用的基础知识。
当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时,单店经理是责任的第一承担者。
领班
隶属关系
直接上级:店经理
直接下级:服务员
主要职责
配合店经理检查服务质量,保证提供优质服务。
与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息。
每天检查餐厅卫生情况和员工的仪表仪容,及遵守店规店纪情况,做好开餐前的准备工作。
定期检查、清点设备、餐具等物品,并将结果汇报。
督导员工做好餐厅的清洁和安全防卫工作。
妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉,并及时向店经理汇报。
协助店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作,以不断提高员工的工作技能。
完成店经理交办的其他工作。
任职资格
中专及以上文化程度。
熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。
熟练掌握收款机的使用。
收银员
直接上级:店经理
主要职责
掌握现金的结账方法和结账程序。
开餐前备好零用钱,清理所管辖的区域卫生。
熟练地使用收款机进行收款。
每日清机时,进行现金盘点,统计当班营业收入,做到账款相符。
掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目,并且要了解餐厅服务知识。
认真保存所有账单,保证所有账单联号,一张不缺。
完成店经理交办的其他工作。
任职资格
具有高中或以上学历。
财会专业优先。
熟练掌握收款机的使用。
熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。
服务员
直接上级:店经理、领班
主要职责
负责开餐前的准备工作,按照规范要求布置餐厅、餐桌,及补充各种物品。
按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。
主动征询客人对菜品和服务的意见,接受客人的意见并及时向领班和店经理汇报。
负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。
负责将所有使用后的餐具送到洗涤间分类摆放,并及时补充餐具柜应有的干净餐具。
负责在宾客走后翻台。
做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。
掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范,完成客用卫生间的清洁工作。
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