苹果生产技术大全之五——采后贮藏保鲜技术.doc

采后贮藏保鲜技术
目 录
Ⅰ.苹果的简易贮藏方法 1
Ⅱ 通风库贮藏 9
Ⅲ 机械制冷 26
Ⅳ 苹果的气调贮藏 31
Ⅰ.苹果的简易贮藏方法
如山东的埋藏与沟藏，山西的窑洞贮藏，河南的井窖贮藏，北方的棚窖贮藏等等。这些贮藏方法，无需特殊的材料，在我国农村当前的生产条件和经济条件下，仍是主要的贮藏方法。
一、埋藏和沟藏
埋藏是指在地面挖掘一定深度的坑和沟，然后将果品堆积或层积于坑或沟中，再进行覆盖以防寒保温的贮藏方法。其中挖沟的称沟藏，乃属埋藏的一种，是一种主要的埋藏方法。
1、埋藏沟的设计和建造
埋藏沟的设计和建造主要包括：①埋藏沟规格的确定；②埋藏沟地点和方向的选择；③埋藏沟的建造。
（1）埋藏沟规格的确定
埋藏沟的深度、大小对贮藏效果有很大关系，应根据当地的气候条件、土层的温度、冻土层的厚度及贮藏的品种和数量来确定。
了解不同地区不同深度土层温度的变化对埋藏深度的确定有直接关系。气候较寒冷的地区宜深，否则果品容易受冻；气候较为暖和的地区宜浅，否则果品容易发热。一般年份，北京地区埋藏苹果的深度要求在1米左右，山东、河南可浅于1米，东北则要深于1米。
埋藏沟的宽度一般1-，不宜过宽。因沟愈宽，果品冷却降温愈慢；而且沟愈宽，沟中果品温度不易均匀，中间易发热，影响贮藏效果。在贮藏量较大时，可惜增加沟的长度来增大容积而不宜通过加宽来解决。埋藏沟的长度可根据果品贮藏量来确定，一般25
-30米，埋藏沟与沟间应留出适当的距离以便利操作。
（2）埋藏沟地点和方向的选择
埋藏沟的地点要选择在高燥之处，要求地下水位在春季距沟底1米以上。在积雪较多的地区要设排水沟，以便开春后化雪时排水用。为了更有效地利用自然温度，有利于贮藏初期的降温，沟的方向以东西长为宜。沟的南侧堆土以遮挡阳光的直射，造成沟内的阴凉环境。在较寒冷的东北地区，为了减少冬季寒冷的北风或西北风的直接袭击和影响，沟向以南北为宜，迎风的一面还需要加厚覆盖层以免受冻。
（3）埋藏沟的建造
根据上述原则确定了埋藏沟的规格、位置后，一般于立冬前后将沟挖好。挖沟时，如遇粘重土壤，四壁可以垂直下挖；如遇疏松土壤则可以挖成上宽下窄的沟，以防倒塌。沟挖好后，在沟底每隔1米左右的距离砌一个30厘米见方的砖垛，砖垛上套上蒲包，供管理人员检查果品和零星取果时立脚用，其次还可以利用砖的导热性能把深层苹果的热量散出。有的地方，为了提高沟藏的稳定性，在沟上用席、草包和秸秆搭成“人“字形棚，以防止雨水、雪水渗入沟内。以山东、河南地区为例，其沟藏苹果如图所示。
2、埋藏的方法及管理
埋藏的方法及管理主要包括：①果品的选择；②堆放的形式；③果品入沟和覆盖；④温度的检测
（1）果品的选择
埋藏的果品适宜晚熟品种国光、鸡冠等。采收期最好偏晚一些。由于果品一经埋藏后便不能随时进行检查，况且埋藏果直接与土壤接触，感病机会较多，故果品在贮藏前应该经过严格挑选，一定要剔除不易贮藏的病虫果、伤残果。
（2）堆放的形式
苹果一般散堆在沟内，堆厚60-70厘米，要在沟内分段堆放，每堆之间留有一定的空间，或每隔3-5米竖一草把以利通风换气。也有摆满二后果实撒一层上的层积法。这样虽然费工，但贮藏效果比散堆的好。还有的地方在沟中码一层并列的两行果筐然后覆土的方法。
（3）果品入沟和覆盖
果品采后堆放在阴凉干燥处暂时存放，厚度30厘米左右。白天遮盖防热，夜间揭开放热，降低果温。待气温显著降低时，一般在霜降前后入沟贮藏。如果贮果时土壤比较干燥，可以先喷少量的瓜保持沟内一定的土壤湿度。果品入沟后掌握覆盖的时间，次数和厚度很重要。覆盖过早、过厚易引起果实发热，腐烂；覆盖过薄又易使果实受冻引起伤害。一般果品入沟初期可薄薄覆盖一层，以不致果实受冻即可，以后在不致使果实受冻和发热的前提下，随气温下降分3-4次加厚覆盖层，直至盖足为止。不同地区，不同年份应根据气候条件掌握适宜的覆盖厚度，在北京的气候条件下，埋藏果品的总覆盖厚度一般在60-70厘米，而在山东济南一带其覆土总厚度30-40厘米即可。
（4）温度的检测
为使埋藏管理更有把握，则要求能及时地掌握沟内温度的变化，因此需要配备能准确测知沟内温度变化的温度计。为此，可以预先在贮藏沟内不同的位置插好无节的竹筒或硬塑魁管，作为测温筒并用木塞塞住地上部的管口。需要测温时，把棒状温度计用绳吊入筒内，停留至少5分钟后，迅速取出观察。如有条件也可以购置山西省榆次仪表厂生产的多点测温仪，将热敏电阻埋在需测定的不同位置上，就可以随时观察沟内温度的变化，以决定加厚或者减薄覆盖层。
3、埋藏的特点
①构造简单，不需要任何特殊的材料，较经济简便。在果品埋藏之后，为了防寒保温可以就地取材，应用麦秸：稻草、干树叶等现成易得