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打造精品课程要多管齐下
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　　摘要：围绕肉品工艺学课程的教学体系、师资力量建设、教学方式、课程实验与考核方式等方面，探讨课程教学过程中的改革措施，旨在激发学生的学****兴趣，提高课堂教学质量。　　关键词：肉品工艺学；教学；改革
　　中图分类号： 文献标识码：A 文章编号：1671--0127-02
　　肉品工艺学是一门以普通物理学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品营养学及食品分析原理等为基础，研究肉类的贮藏、加工与利用，探索这一系列过程出现的问题及解决途径，为人类提供种类繁多、营养丰富的肉制品的学科。该课程涉及的肉品种类多，加工工艺繁杂，实践性强，有一定的教学难度。在教学过程中，应首先让学生明白本课程的重要性和涉及领域，其次让学生熟练掌握肉的基本结构和性质，以及各种肉制品的加工工艺，能够处理各类肉品加工中出现的问题，成为能从事肉品加工、新产品开发和肉品质量管理等工作的专业人才。为了激发学****兴趣，培养学生的创新精神和实践能力，使之更好地掌握肉品加工的基本理论与工艺过程，提高整体教学质量，课程组深入探索和创新课堂教学方法和手段，主要从以下几方面对课程进行教学改革和建设，取得了显著的教学效果。
　　一、改进教学体系，完善教材建设
　　肉品工艺学课程以肉品加工、保藏基本原理为核心，以各类肉制品的基本工艺为主线组织教学，其中内容繁杂，涉及多学科知识，然而只设置了40学时，其中理论教学25学时，实验教学15学时。学生在有限的学时内难以消化庞大的信息，如果为了求全，讲授过多的内容，即使当时记住，也会很快遗忘，教学效果不好。为了在有限的时数内完成教学任务，确保教学质量，达到良好的教学目的，课程组根据本校的特色和优势，以肉品加工、保藏基本原理和工艺过程及方法为主干，构建肉品工艺学课程理论教学模式，本着“理论知识必需、够用”和“强化知识应用能力培养”的原则，突出课程内容的基础原理性、应用性和先进性，制定了新的教学大纲，修订调整充实了教案。重点讲授肉的品质及其评定方法、肉的贮藏、肉品加工基本原理、中式肉制品与西式肉制品等章节，而对于肉用动物品种及产肉性能、畜体组织的生长发育与肌纤维的发生和生理分类等章节进行简单讲授或学生自学，这样可优化课程知识体系，保证肉品工艺学教学内容的改革和更新。
　　教材建设是课程教学体系的根基，选用教材要根据本专业的人才培养目标、教学计划来定，同时考虑教材的系统性、基础性、科学性和先进性。根据我院的实际情况，我们选用葛长荣教授主编的《肉与肉制品工艺学》为授课教材，并定期对教材进行修订，同时将外文教材《Meat Science》作为辅助，以求教学知识体系的先进性。实验教学方面，课程组自主编写适用的《肉品工艺学综合实验指导》作为教材，完善了本课程的教材体系建设。
　　二、加强教学团队建设，优化课程师资结构
　　课程建设的重点是教学团队建设，注重“名师工程”、“骨干培训”与“业务培训”。通过团队建设，课程负责人成为省级教学名师，建立名师工作室，发挥名师带动效应。在青年教师培养方面，特别注重教学基本功培训，老带新，强带弱，以听课、试讲、教学研讨等方式开展，并定期安排青年教师到肉类生产企业实践锻炼，参与企业新产品研发及车间技术指导工作。通过这些措施，本课程建立了一个学术水平较高、结构合理