几种特殊客人的服务.docx

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几种特殊客人的服务
几种特殊客人的服务
对挑剔客人的服务
服务时礼貌、耐心、不要打断客人的讲话。
不允许同客人争论任何事物的正确与否。
不将自己的意志强加于客人。
不要因客人的挑剔而影响自己的情绪。
对客人所挑剔的问题，在饭店不受损失的情况下，尽量给予解决。
记录爱挑剔的客人的姓名和饮食****惯，提供给其他服务员。
所有服务人员在服务时，须保证一致性。
对老年人和残疾人的服务
尽量安排此类客人就座于靠近门口或舒适的位置。
客人就座时须积极协助拉椅子，挪移桌子。
对于行动不便的客人给予及时的帮助。
服务时要礼貌、耐心、周到，不允许催促客人，随时了解客人的特殊要求。
如有必要，须帮助客人分餐。
对儿童的服务
准备儿童座椅，协助家长帮助儿童就座。
帮助儿童铺好口布，调整桌椅间的距离。
及时撤下儿童面前的刀、叉、盘、杯。
为儿童准备一把甜食叉和厚边磁杯。
服务饮料时不得使用高脚杯，须准备吸管。
协助家长为儿童点菜，介绍一些适合儿童的食品。
如有必要则帮助家长把儿童的食品分切开。
在家长面前尽量多称赞他们的孩子。
对有急事的客人的服务
以最快速度安排客人就座，并询问客人就餐需要的时间。
立即为客人呈送菜单，订饮料，并向客人介绍可以立即服务的食品项目。
《点菜》时须说明每道菜所需用的制作时间。
到厨房送单时须向厨师长说明客人的情况。
加快服务速度，缩短每道菜间隔的时间。
服务员之间互相提醒，优先服务此类客人。
提前准备好帐单。
对独自就餐的客人的服务
安排客人就座于边角位置。
多与客人进行接触，服务过程中延长在客人桌旁的停留时间。
对经常光顾餐厅独自一人的客人，要记住客人的饮食****惯，有意安排一个固定的位置。
服务速度不宜过快或过慢。
六、客人对服务员不礼貌
不同客人争吵，及时报告餐厅经理。
经理询问情况，耐心听取客人意见。即使自己有理，也能做到把“理”让给客人，
向客人表示道歉。
能做到有理、有利、有节。