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餐饮行业采购项目计划书精选文档
餐饮采购项目计划书
餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点,制订周期性的原料采购计划,并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料按当天的经营情况和仓库现有储存量,来制定次日的原料采购量,并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制,要经总厨申报,餐饮总监审核报总经理审批。减少无计划采购。对于计划外及大件物品,则必须通过呈报总经理批准进行采购。一般餐饮业的直接进厨房原料大都实行每10天为一个定价周期,对于日常价格相对稳定的品种则实行询价、月价制。餐饮部建立周期性市场询价制度并严格落实,以便及时发现市场价格变动情况,同时开发时令菜肴,丰富菜品种类。目前在一些大酒店已经成熟运用的分级定价有效制约了投标人、定价人及采购部三方。即投标人每旬投标,定价人和采购部人员共同开箱,采购部输入投标价,餐饮部和采购部从另一方输入市场询价,由定价人根据三个渠道得来的原材料价格信息进行比较、筛选,综合情况进行定价,三方不见面。为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应,又满足厨房生产需求,厨房管理人员必须严格编制本企业的采购明细单。
采购是餐饮业单位根据需求提出采购计划、审核计划、选好供应商、经过商务谈判确定价格、交货及相关条件,最终签订合同并按要求收货付款的过程。在餐馆运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中,采购的进货工作占其首位。
在餐饮业中有重要作用,关于采购的地位与意义这个问题,我们在下一个小标题中将详细地讨论。
作为餐饮业的“入口”,采购的工作从来不是轻松的。试想,餐饮采购的物资上千种,每个品种的进货渠道都不一样,标准要求各不相同,价格和质量也有很大差异,要采购价廉物美的物资,确实不是件容易的事。又因采购任务涉及人员,部门众多,包括环节琐碎庞杂,因此,我们有必要从整体上对采购程序进行把握。餐饮采购的简单程序就其必经程序来说,餐饮采购的基本流程是:
1、由原料使用部门(如厨房等)制订采购计划,报采购部审核,再报财务总监和总经理审批。
2、按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申请,报采购部审核,再报财务总监和总经理审批。
3、进行采购计划和市场调查,选择好供应商,由采购部与供货单位商洽谈判,签订供货合同或订单。
4、供货单位按合同规定及时送货。
5、采购部通知验收部门验收货物。
6、验收合格后入库。
7、财务部凭收货凭证付款结帐。
8、仓库根据使用部门领料要求发货。
以上的8个环节构成了一个完整的采购流程,如果我们更简单地划分,餐饮采购可以分为以下四个环节:采购、验收、仓管、发放。这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。根据餐饮这四个环节,针对餐饮部的实际情况,餐饮业各部门应积极配合采购部,从以下环节入手,切实做好采贮工作:
一、理顺采购流程
1)确定供货商,签订供货合同。供货商类别:米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其他类别:均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。(在签订供货合同后,可取消餐饮采购员)。签订供货合同:供货合同一式三联:一份供应商;一份财务部;一份仓管员。合同应确定

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