《牛头宴，承载土家 先民的荣耀和希望-论文》.pdf

『 民族盛宴
欢哑投稿
先民的荣耀和希望
口文／罗奋飞
粑 、腊 肉 ，客 人们 用 刀子切 割 牛头 上 的
牛 肉食 用 ，大快 朵颐 ，喝竹筒 米酒 ，体
验土 司 时期 土兵 出征 前满 怀豪 情准 备 英
勇杀 敌 的感觉 。牛头 上每 个部 位 的 肉质
对于 火候 的 要求都 不 同 ， 比如 在 受热 相
同的情况下 ，牛脸和牛眼的熟嫩程度就
不一 样 。牛 头宴 的做 法 需要 挑选 数十 种
辅料 ，才会 使牛 头上 的 每一 块 肉都那 么
鲜嫩 湿 润 ，令人 唇齿 留香 。 通常 熟牛 头