2012届高考生物总复习章节精品练习：选修一：生物技术实践--生物技术在食品加工中的应用和其他方面的应用.doc

专题二生物技术在食品加工中的应用和其他方面的应用一、选择题( 每小题 5 分,共 65分) 1. (2010 · 青岛模拟) 下列关于果酒制作过程的叙述正确的是() A .应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净 B .应控制发酵温度维持在 20℃左右,变化不能太大 C .发酵过程中应该不断从充气孔进行通气,以维持发酵的需氧环境 D .酵母菌存在广泛、生命力强,因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌解析: 在精选葡萄后应先冲洗 1~2 次,然后除去枝梗,原因是要除去污垢,但不能洗去附着在表面的酵母菌,先去枝梗会造成汁液流失和污染;酒精发酵过程是一个厌氧过程; 在有氧的条件下,醋酸菌可将酒精氧化为乙醛,进而氧化为乙酸;在酒精发酵时,一定要对器具消毒,以免杂菌污染和危害酵母菌的作用,影响酒的品质;酵母菌发酵的适宜温度是 18℃~ 25℃。答案: B2.( 2010 · 江苏南通第一次调研)在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时, 获得下图所示的实验结果( 图中 O、M、N、P 代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是() 点前酵母菌不进行细胞呼吸 B .终止发酵时间应选择在 P 点时 C .酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖 点时酵母菌种群增长率最大解析: 这是一道中等难度的题目,考查果酒制作过程中酵母菌种群数量变化。在 M 点前, 无酒精产生,酵母菌进行有氧呼吸。终止发酵时间应选择酒精含量最大的 N 点,种群增长率在 N 点为 0 ,在 K/2 时最大。答案: C3 .下列关于果醋制作的叙述中,错误的是() A .制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通入氧气 B .醋酸菌是一种嗜温菌,对温度要求较高,一般在 50℃左右 C .醋酸菌能将果酒变成果醋 D .当氧气、糖充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸解析: 醋酸菌是好氧菌,所以在发酵过程中需要适时通入氧气。醋酸菌的最适生长温度为 30℃~ 35℃。当氧气、糖都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;当缺少糖时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。答案: B 4. (2010 · 南通一模)( 多选) 下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中,正确的是() A .参与发酵的微生物都含有线粒体 B .都需要持续通入无菌空气 C .发酵过程中培养液 pH 都会下降 D .果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋解析: 果醋发酵的微生物是醋酸菌,属于好氧性细菌,无线粒体等复杂细胞器;只有果醋发酵需要充入无菌空气,果酒的发酵属于厌氧发酵,发酵过程中不能充入无菌空气。答案: CD 5. (2010 · 南通二模) 在制作腐乳时, 加卤汤密封腌制过程中, 对腐乳风味和质量无影响的因素是() A .酒的种类和用量 B .周围环境中的湿度 C .香辛料的组成和用量 D .腌制的温度和时间解析: 因为密封腌制,故周围环境的湿度对腐乳风味和质量无影响,酒的种类和用量、香辛料的组成和用量、腌制的温度和时间都会影响腐乳的风味和质量。答案: B6 .某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐***变质,下列不属于其原因的是() A .用盐腌制时,加盐量太少 B .用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒 C .制作卤汤时,料酒加的量较多 D .装瓶后,没有用胶条将瓶口密封解析: 卤