果胶酶在果汁生产中的作用(PPT 66页).ppt

果胶酶在果汁生产中的作用(PPT 66页)
一、课题的教学目标和重、难点
（一）课标要求：
：
尝试利用酶活力测定的一般原理和方法
：
探究利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件，
检测果胶酶的活性，
观察果胶酶对果汁形成的作用，
收集果胶酶其他方面利用的资料。
（二）核心价值：
。
2. 培养学生的科学精神。
。
一、课题的教学目标和重、难点
年份及高考卷
考查知识点
2008、 2009 、2010、
2011年江苏，2008宁夏
酶的应用
2009江苏、2010年山东、
2012上海
酶的特性
对照实验
（三）高考考点
一、课题的教学目标和重、难点
答案　ACD
1．(2009·江苏高考)加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，可以大量产生所用酶的有 (　　)
A．生长在麦麸上的黑曲霉
B．生长在酸奶中的乳酸菌
C．生长在棉籽壳上的平菇
D．生长在木屑上的木霉
2.（09江苏卷）31．酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛（以植物为食）消化腺中提取；果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果，某实验小组取无菌烟草幼叶，切成相同大小的小片，等量放入6支试管中，试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题。
（1）实验过程中，需要轻摇试管，其目的是为了使细
胞壁与酶充分接触，提高酶解效果，使原生质体从叶小
片中游离出来，以便观察悬浮液绿色的深浅。
（2）从绿色的深浅可推测：蜗牛酶液酶解效果最好，
原因是蜗牛酶液含有果胶酶和纤维素酶等多种酶。该实验
中 Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ是空白对照组，其设置意义是
排除无关变量的干扰 。
3. （10浙江自选模块）某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。
(1)图中用的溶液浸泡苹果的目的是 消毒 。黑曲霉提取液中含有的 果胶酶 可水解果胶，从而使果汁澄清。
4.（12上海）在高温淀粉酶运用到工业生产前，需对该酶的
最佳温度范围进行测定。图中的曲线①表示酶在各种温度下酶
活性相对最高酶活性的百分比。将酶在不同温度下保温足够长
的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到
的数据为酶的热稳定性数据，即图16中的曲线②。
47．根据图中的数据，判断该酶使
用的最佳温度范围是______。
A．40℃一50℃ B．50℃一60℃
C．60℃一70℃ D．70℃-80℃
48．据图判断下列叙述错误的是______。
A．该酶只能在最佳温度范围内测出活性
B．曲线②35℃数据点是在80℃时测得的
C．曲线①表明80℃是该酶活性最高的温度
D．曲线②表明该酶的热稳定性在70℃之后急剧下降
C
A