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第三章 酒文化
酒的起源与发展
酒的种类和特征
酒文化
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引入：
酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。
中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。
本次酒文化知识专题，一方面是关于酒水知识，另一方面是与酒有关的文化。
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一、我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒。
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下几种说法：
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仪狄酿酒
夏禹时期人氏。
1、《世本》：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。”
2、西汉刘向《战国策 魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”
3、“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。”
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杜康酿酒
为周朝时代人。白水县，系古雍州（陕西一带）之城。
白水县四大名人：
仓颉(jie)——黄帝史官、文字创造者；
雷徉——生前善制瓷器，死后被封为土神；
蔡伦——造纸发明者；
杜康——相传为酿酒鼻祖。
魏武帝乐府曰：“何以解忧，惟有杜康。”
“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”
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酿酒始于黄帝时期；上天造酒说；猿猴造酒说
黄帝为人类共同的祖先，许多发明出现于黄帝时期。《黄帝内经》提到醴酪——用动物乳汁酿制的甜酒；
神话色彩：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”
李白：“天若不爱酒，酒星不在天”
孔融：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”
“吾爱李太白，身是酒星魂”；
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酒的别名
中国最初的酒字写成“酉”
中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，这些字都与酒有关：“酐gān” 、“酎zhòu ”、 “酗”、 “酌”、 “酝”、“酣”、“酢zuò/cù”、“酡tuó”、“酬”、“酹lèi”、“醇”、“酏yǐ”等
别名有：“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁帚”、“太平君子”、“养生主、齐物论”、“白堕”、“般若汤”、“琼浆玉液”、“黄汤”、“马尿”、“百毒之长”、“烧刀子”、“花雕”、“状元红”、“欢伯”、“金波”、“茅柴”、“忘忧物”、“狂药”、“酒兵”
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二、酒的定义和分类
1. 酒与酒度
酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足够糖分或淀粉的植物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。%-%食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。
标准酒度是指在20℃的条件下每100ml酒液中含有纯酒精的毫升数，通常用百分比或用缩写GL表示。
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