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炒法炒法[ 概述] 概念 1. 定义炒法是将净选或切制后的药物, 置预热容器内, 用不同火力连续加热,并不断搅拌或翻动至一定程度的方法。 2 .分类按方法分有清炒法和加辅料炒法。清炒法按火力分为炒黄、炒焦、炒炭; 加辅料炒法按辅料应用分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。炒法[ 概述] 目的 1 .炒制时加热则有缓和药性(山楂)、改变药性(莱菔子)、增强疗效( 酸枣仁)、降低毒性( 苍耳子)、增加成分溶出( 王不留行)、破坏酶保存甙类(芥子)、矫嗅矫味(九香虫)等作用。 2 .加辅料制有增强疗效(麸山药)、缓和药性(麸苍术)、矫嗅矫味( 麸僵蚕)、降低毒性( 砂烫马钱子)、消除副作用( 蛤粉烫阿胶)等。一些炒制的方法也具有特殊的意义,如子类炒黄增加成分溶出(逢子必炒); 炒焦多能醒脾开胃, 消食导滞; 炒炭能止血; 麸炒能缓和辛燥之性, 并增强健脾作用; 土炒能增强固脾止泻作用; 滑石粉炒便于粉碎药物等。炒法[ 概述] 炮制方法 1 .工具手工炒制用炒药锅、铲、灶台等。手工炒制时多将炒药锅倾斜 30~ 45 度置于灶上, 便于搅拌翻动。机械炒制用炒药机(如图1)。常用平锅式和滚筒式炒药机( 如图 2), 适合于大工业生产, 效率较高。近年来研制成功的中药微机程控炒制机, 采用微机程序控制,炒制性能良好,能保证炮制品的质量均一与稳定。(如图 3) 2 .火源无烟的炭火、煤火、电力、煤气、天然气等火源。要求火力持久,清洁无烟尘。 3 .操作方法(手工)及工序预热 a .法先将空锅( 多将其倾斜 30~ 45 度于灶上) 预热,便于掌握锅温, 使药物均匀受热, 保证质量。测试锅温的方法有感温法和试投法。 b. 加辅料炒法则先将辅料入锅处理至一定程度后,再投入药物, 目的同前。总之, 容器预热后投药是几乎所有炮炙方法都应遵循的法则。投药与翻炒 a. 药物在入锅前要大小分档, 以免生熟不均; 。 c. 投药的同时应调整火力,并均匀翻炒药物。火力的选择与炒制方法、药物质地体积和炒制过程有关。翻炒时应注意“亮锅底”。翻炒的速度。火候与出锅火候指药物炮炙的时间和程度,原指古代道家炼丹时火力文武大小久暂的节制。炒制的时间控制与方法和药物性质有关。相对而言, 炒炭>炒焦>炒黄, 砂炒>滑石粉炒、蛤粉炒、米炒>土炒>麸炒。炮炙的看火候主要从四个方面: a. 观颜色, 包括药物表面、断面及内部的颜色变化。注意从锅内取出少量, 在日光或白盘子内观察。 b. 嗅气味, 炒制后药物透出固有气味或辅料的气味, 如芥子辛辣气味, 土炒有土香气。 c. 听声音, 药物的外皮受热爆裂, 有爆裂声出现。 d. 看形状变化,有些药物炒制后发生明显的形状变化,如膨胀、裂隙、爆开白花。判断到火候应及时出锅,避免炮炙太过。后处理药物出锅后应及时摊开晾凉。炒焦特别是炒炭时由于锅温较热,某些药物易产生火星,应在锅内喷淋适量清水,灭尽火星, 炒干出锅, 摊开充分晾凉, 防止余烬复燃。加辅料炒时出锅后应筛去残留的辅料清炒法[ 概念]1 .定义不加辅料的炒法称作清炒法,包括炒黄、炒焦、炒炭三种方法。 2 .目的增强疗效(焦三仙、炭药)、降低毒性(牵牛子、苍耳子) 、消除副作用(决明子炒后消除泻下作用)、缓和药性(山楂、栀子) 、改变药性( 莱菔子)、增加成分溶出( 逢子必