糊精干法制备工艺及性质的研究硕士论文.pdf

山东农业大学
硕士学位论文
糊精干法制备工艺及性质的研究
姓名:段春红
申请学位级别:硕士
专业:农产品加工及贮藏工程
指导教师:董海洲
20060609
关于学位论文原创性和使用授权的声明说明。本声明的法律责任由本人承担。构送交论文纸质本和电子版,允许论文被查阅和借阅。内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或保密论文在解密后应遵守此规定。本人所呈交的学位论文,是在导师指导下,独立进行科学研究所取得的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要贡献的个人或集体,均在文中明确本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规定,同意学校保留和按要求向国家有关部门或机本人授权山东农业大学可以将本学位论文的全部或部分其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。论文作者签名:导师签名:期:日
摘要为‰反应温度妫从κ奔.,浓盐酸加入量与淀粉质量之比⒑ǖ男灾恃芯本研究以玉米淀粉为原料,首先对白糊精、黄糊精的干法制各工艺条件进行了研究,然后对制备的白糊精、黄糊精反应过程中的性质和成品的性质进行了研究。主要试验结果如下:缀ǜ煞ㄖ聘鞴ひ盏难芯客üヒ蛩厥匝椋芯苛伺ㄑ嗡峒入量与淀粉质量之比、体系含水量、反应时间、反应温度对白糊精的糊精化反应的影响。根据单因素试验结果,以浓盐酸加入量与淀粉质量之比、体系含水量、反应时间、反应温度为试验因素,以溶解度为指标,通过四因素三水平正交试验确定干法制备自糊精的最佳工艺参数为:体系含水量为%,反应温度妫从κ奔ㄑ嗡峒尤肓坑氲矸壑柿恐任⒒坪ǜ煞ㄖ聘鞴ひ盏难芯客üヒ蛩厥匝椋范擞跋旎坪精干法制备工艺的因素:浓盐酸加入量与淀粉质量之比、体系含水量、反应时间和反应温度。按以上因素为试验因素,以糊精含量为指标,通过四因素三水平正交试验确定干法制备黄糊精的最佳工艺参数为:体系含水量通过对最佳工艺条件下白糊精和黄糊精反应过程中溶解度、粘度、还原糖、透光率的研究,得出以下结论:随着反应的进行,糊精在冷水中的溶解度逐渐增加。白糊精的溶解度范围较广,在%~%之间。几乎所有的黄糊精都是タ扇艿摹7应过程中糊精的粘度急速降低,反应后,糊精的粘度趋于平衡,变化不大。糊精在反应过程中的还原糖含量呈现先升高后降低的趋势。糊精化反应使糊精糊液的透光率显著提高,且随着反应时间的延长,透光率逐渐升高。糊精化反应也能使淀粉颗粒结构明显改变,结晶结构破坏,结晶程度降低,表明糊精化反应不仅发生在淀粉的无定形区也发生在结晶区。原淀粉转化为白糊精和黄糊精后,糊精的凝沉性降低,溶液稳定性提ァ为ァ山东农业大学硕士学位论文
高。相同条件下,与原淀粉相比,白糊精溶液的稳定性较好,黄糊精溶液的稳定性最好。关键词:白糊精;黄糊精;工艺;性质;应用糊精干法制各工艺及性质的研究
州琹鷈谢瓸鷄疏鱳饥餽谢“曲也印猯騮.,痵:%妫瑀蓃ィ也痵皀瑃羇閚猧%.甋山东农业大学硕士学位论文阨癶目:甌ⅡⅡ瓵瑃:,騮,瑀琌痵了Ⅱ瓸猠.—甈...猼
荷総枷琺鷈血;籶啊;.鑟糊精干法制蔷工艺及性质的研究騩瑂血薸,,.阨粂
其它类糊精需要加“麦芽⋯环状”形容词进行区别。本论文主要研究的反应机理糊精的含义很广泛,淀粉经不同方法降解的产物统称为糊精,但不包括单糖和低聚糖。所有糊精产物都是脱水葡萄糖聚合物,分子结构有直链状、支链状或环状。工业上生产的糊精产物有麦芽糊精、环状糊精和热解糊精三大类。淀粉经用酸或酶催化水解,葡萄糖值在或以下的产物称为麦芽糊精。淀粉经用嗜碱芽孢杆菌发酵发生葡萄糖基转移反应得环状分子,称为环状糊精。利用干热法使淀粉降解所得产物称为热解糊精,有白糊精,黄糊精和英国胶三种。白糊精和黄糊精是加酸于淀粉中加热而得,前者温度较低,颜色为白色,后者温度较高,颜色为黄色。英国胶是不加酸,加热到更高温度而得到,颜色为棕色,因为最初是在英国开始生产而得此名。不同种类糊精的生产条件及性质见表。热解糊精产量大,应用广,一般所谓的“糊精”就是指这一类糊精,是热解糊精中的白糊精和黄糊精。糊精干法转化过程中,淀粉发生的化学反应是很复杂的,但其主要反应可能包含水解反应、苷键转移作用和再聚作用。前者是淀粉水解成较小的分子,后两者是分子之间又重新聚合成较大的支链分子,也成为重聚合反应。其裂解历程见图。
睁≯上\\/羧求瓣酸水重聚煞÷酸淀粉水解的碎片糊糖每种反应发生的相对程度随所生产的糊精转化条件而异。在糊精转化初阶段,虽然也可能发生复合反应,但水解是主要的;当温度增高,复合反应增加:温度更高,则葡萄糖转移反应是主要的。.夥从在于燥和转化初阶段,酸可催化断裂淀粉中荆,擒占部赡水解猯,俏艏矸鄣姆肿恿坎欢辖档汀7从吃诘矸鬯稚⒁旱酿度不断降低和由于糖苷键水解形成的还原性端基增加。水解反应基本决定糊精产品的粘度,水解程度高,粘度就