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中餐宴会服务基本程序PPT课件.pptx

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文档列表 文档介绍

一、宴会形式分类
二、宴会布局
三、宴会摆位标准
四、宴会服务要求
五、餐前准备与检查
培训大纲
六、迎接客人
七、餐前服务
八、派、收毛巾
九、宴会上菜顺序
十、上菜服务
十一、分菜服务
十二、席间服务
十三、酒水服务
十四、结帐及送客
十五、收尾工作
十六、大型宴会服务流程图
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宴会形式分类
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主题宴会
具有一定规格、一定档次、一定目的的款待客人的用餐方式。
致祝酒词、歌舞表演、音乐伴餐、礼仪安排
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中餐宴会的特点
（1）餐厅要根据宴会主办人的要求，预先拟定计划，对宴会进行安排。
（2）要对宴会环境进行精心设计，如宴会的花卉、音响等。同时为了突出中餐宴会热烈、隆重、高雅、华丽、舒适、考究的特点，还要考虑宴会环境布置中重点使用的颜色等。
（3）要注意欢迎仪式等相关礼节。
（4）菜肴有规定的数量和质量标准。
（5）一般宴会，特别是高档宴会必须事先预订。
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