中餐宴会预订PPT课件.pptx

宴会
是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
特点：活动方式多样性
消费标准差异性
涉及范围广泛性
消费过程享受性
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宴会在酒店餐饮经营中的重要意义（作用）
（1）餐饮部经济收入的重要来源之一
（2）发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机
（3）衡量酒店管理水平的重要标志
（4）提高酒店声誉、增强酒店竞争能力的重要条件
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一、 宴 会 的 种 类
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：
中餐宴会
西餐宴会
其他国家宴会

用餐方式划分
传统宴会
冷餐会
鸡尾酒会
自助餐宴会

国宴
团体宴会
聚会
喜宴
寿宴
家宴
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是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食****惯，以
饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具、行中国传统礼仪为主。
其装饰布局、台面布置及服务等无不体现中国的饮食文化
特色。
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是按照西方国家的礼仪****惯举办的宴会。其特点是遵循西
方国家的饮食****惯，采取分食制，以西菜为主，用西式餐
具，讲究酒水与菜肴的搭配。其布局、台面布置和服务等具
有鲜明的西方特色。
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是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首政府首脑而举行的正式宴会。
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通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的
宾客或来访的客人答谢主人而举行的宴会。
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是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。这
类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正
式讲话，菜肴数也可多可少，多用于招待亲朋好友、生意上
的伙伴等。
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特点：①不排座位，菜肴以冷食为主，可上热菜
②菜肴提前摆在食品台上，供客人自取，宾客可自由
走动，多次取食
③酒水可陈放在桌上，亦可由服务员端送
④可在室内，也可在花园里举行，可设小桌、椅子，
宾客自由入座，也可以不设座位，站立进餐。
举办时间：一般在12：00—14：00或16：00—20：00
应用： 多为政府部门或企业界举行人数众多的盛大庆祝会、
欢迎会、开业典礼等活动所采用。
我国举行的大型冷餐宴会，一般用大圆桌设座椅，
主宾席排座位，其余各席不固定座位。
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