中餐摆台流程及标准PPT课件.pptx

中餐宴会摆台三步曲
一、准备工作
二、摆台操作流程
三、检查
四 摆台注意事项
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一、准备工作
1、检查仪容仪表
2、检查物品是否齐全
3、检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。
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二、中餐宴会摆台程序
一、铺台布放转盘
二、摆放展示碟骨碟定位
三、摆放小餐具
、调羹、味碟、
，牙签
四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯
五、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，
六，摆放餐巾花
七摆放花瓶
八拉椅
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摆台细节及标准
一、铺台布、摆转盘
1、站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。
2、台布居中，平整，垂度均匀。
3、在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。
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二、摆台
1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等。
2、摆碗、味碟：口汤碗、调羹摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM。
3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
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5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。
6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
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台型摆放示意图
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三、叠花
1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。
2、主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。
3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。
4、操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
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四、拉椅
桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑呈圆形状。
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五、斟白酒
1、从主宾位开始顺时针方向进行。
2、每杯分量八份满，，不滴酒，不溢出，，扣完为止。
3、斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯口。
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