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文档列表
文档介绍
《餐饮服务与管理》
中餐零点服务程序
第1页/共52页
前言
在酒店的日常管理和经营项目中，中餐服务是餐饮业不可缺少的重要元素。中餐服务工作非常繁琐而具体，而零餐服务是餐厅接待中最普遍、最经常的一项服务工作。
第2页/共52页
中餐零点服务流程与标准
中餐零点服务的特点
零点服务的程序和方法
重点、难点
重点
难点
【教学目的】
1
2
3
第3页/共52页
【教学要求】
培养较强的服务技巧和处理问题的应变能力。
熟练掌握零点服务的预订、迎宾、结帐等服务的操作规范。
1
2
第4页/共52页
中餐零点服务的特点
中餐零点服务的内容、方式和程序
【教学内容】
中餐零点服务流程与标准
1
2
3
第5页/共52页
（一）零点服务的概念
零点服务是指散客来到餐厅后进行自行点菜就餐的服务方式。
第6页/共52页
就餐时间随意性
工作量较大
人数不固定
接待工作复杂性
餐后付款
（二）零点服务的特点
第7页/共52页
（三）服务人员要求
1
2
3
4
5
6
微笑、热情
优雅、气质
体贴、细腻
预见性、超前性
迅速、快捷
随时问候
第8页/共52页
餐前准备工作
第9页/共52页
1、备置餐具
工作标准：整洁、完好、量足
工作程序：检查服务抹布（干净完好）、托盘（无油迹、无破损）、冰桶（无指纹、无油迹、无破损）、冰夹（捏力完好）、热水瓶、茶壶、备用餐具、餐纸、烟灰缸、开瓶器等物品是否到位。
第10页/共52页
中餐零点服务程序
第1页/共52页
前言
在酒店的日常管理和经营项目中，中餐服务是餐饮业不可缺少的重要元素。中餐服务工作非常繁琐而具体，而零餐服务是餐厅接待中最普遍、最经常的一项服务工作。
第2页/共52页
中餐零点服务流程与标准
中餐零点服务的特点
零点服务的程序和方法
重点、难点
重点
难点
【教学目的】
1
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3
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【教学要求】
培养较强的服务技巧和处理问题的应变能力。
熟练掌握零点服务的预订、迎宾、结帐等服务的操作规范。
1
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第4页/共52页
中餐零点服务的特点
中餐零点服务的内容、方式和程序
【教学内容】
中餐零点服务流程与标准
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（一）零点服务的概念
零点服务是指散客来到餐厅后进行自行点菜就餐的服务方式。
第6页/共52页
就餐时间随意性
工作量较大
人数不固定
接待工作复杂性
餐后付款
（二）零点服务的特点
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（三）服务人员要求
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微笑、热情
优雅、气质
体贴、细腻
预见性、超前性
迅速、快捷
随时问候
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餐前准备工作
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1、备置餐具
工作标准：整洁、完好、量足
工作程序：检查服务抹布（干净完好）、托盘（无油迹、无破损）、冰桶（无指纹、无油迹、无破损）、冰夹（捏力完好）、热水瓶、茶壶、备用餐具、餐纸、烟灰缸、开瓶器等物品是否到位。
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