食品工厂设计概述.pptx

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食品工厂设计课程设计
广东工业大学轻工化工学院
设计指导教师：刘晓丽
2015年9月
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1．啤酒工厂设计
2．味精工厂设计
以上两厂设计的工艺计算部分可参考讲义及吴思方主编的《生物工程工厂设计概论》
3. 乳制品工厂设计
4. 饮料工厂设计
5. 罐头工厂设计
乳制品、罐头厂工艺计算可参考张国农主编的《食品工厂设计与环境保护》P48-60
工艺流程图，物料流程图、常用设备的的外形轮廓画法见何东平主编的《食品工厂设计》P28-46
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主要参考书
《食品工艺学》，《食品工厂设计概论》
《化工原理》， 《食品机械与设备》，
《发酵工艺与设备》，《酿造酒工艺学》，
《氨基酸工艺学》，《啤酒工业手册》，
《材料与零部件》, 《生物工程工厂设计概论》
《食品工厂设计与环境保护》
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1. 题目确定后中途不能更改。
2. 设计工作必须于7周星期五之前完成，并于第 9 周星期一（10月26日）上午10点并以班级为单位将图纸和说明书的纸制版和电子版（包括图纸照片）各一份（刻录光盘）集中交到工四217。
二、设计要求及安排
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课程设计的成绩分为优秀，良好，中等，及格，不及格等五个等级
其中：设计说明书占40%（不画图时占90%），图纸占50%，平时表现占10%。
三、成绩计算
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食品1班
四、设计分组
第一组: 陈萃臻 陈培鑫 凌海 彭源峰 沈军 彭文媛 刘姗姗 刘飞（8人）
第二组: 陈鸿杰 陈煌彬 彭深 谢广桐 陈艳梅 郭思欣 黄彦玲 孔家欣（8人）
第三组: 关嘉伟 何炜广 黄泽鑫 黎伟亮 吴云杰（5人）
第四组: 王涌泉 王有梁 韦泽禹 文水明 李晓梦 梁健 梁璇 林婉纯（8人）
第五组: 张竟丰 蔡安琪 陈东晴 陈思珩 刘琦梨 王翠欣 张洁云 周欣如（8人）
第六组: 阮 华 苏雯华 王垌丹 温海参 吴童 吴心韵 易晓彤（7人）
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四、设计分组
食品2班
第一组 白鑫雄 陈昌鑫 陈健恒 陈桐敏 程悦 冯诗敏 古婷君（7人）
第二组 陈穗祺 陈泳桐 陈振煌 关惠娜 关晓娃 黄桂鸿 江洋洁（7人）
第三组 邓伟炜 何劲深 何秋雨 李戈伦 林倩敏 林思婷 林婉怡（7人）
第四组 黄炳辉 黄少烽 林妙来 刘梦婷 司徒晓曼 苏俊婷 王婉君（7人）
第五组 林治劲 刘瑞聪 麦智聪 饶振跃 杨楚 张云华 郑晓丹 周纯茵（8人）
第六组 王培生 游镇峰 曾庆福 陈凯琳 陈少玉 朱明菁 左武妍（7人）
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四、设计分组
食品3班
第一组：邓海莹 洪宁 陈奕环 陈妍帆 丁斌彬 黎恒恺 李启钊（7人）
第二组：陈美娴 李雪琪 陈婷婷 陈晓莹 蔡纯丽 张正祥 赵钦培（7人）
第三组：孙柳清 汤展颖 王露莹 吴巧婷 李艺林 刘志龙 梁嘉俊 李志龙（8人）
第四组：陈润玲 梁朝阳 梁毅正 刘淑颖 苏思炜 魏浩 謝志成 许福坤（8人）
第五组：伦婉玲 潘金梅 潘婉霞 宋素萍 姚晓军 殷德智 张一飞（7人）
第六组：谢恭纯 杨晓丹 朱敏华 黄少川 陈梓良 姚其兴（6人）
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四、设计分组
食品4班
第一组：张 挺 黄世杰 李潮辉 李锋 何宇芳 罗婧 莫思慧（7人）
第二组：何宝航 胡坤俊 陈泳茹 黄耿丽 黄州敏 伍海茵 袁慧飞（7人）
第三组：柳显俊 欧衍漾 潘伟超 戚志永 谭明勇 卫健秋 温慧燕 吴楚茵（8人）
第四组：莫仲浩 谭光耀 陈秀宏 卢珊 罗雪红 谭梓敏（6人）
第五组：谢达暖 庾嘉良 张卓光 朱子昕 黄珠丽 李银爱 梁颖虹 刘桂琼（8人）
第六组：黄间欢 陆伟婷 骆文敏 庞丹 杨佳如 张瀚丹 周美华（7人）
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五、设计任务
（一）啤酒工厂设计  (重点为糖化，发酵车间)  
  
        基础数据1：   食品 1 班第 1 组
生产规模： 80,000吨／年
产品规格： 11度淡色啤酒
 生产天数：      260天／年
原料配比：      麦芽：大米=75：25
原料利用率：    96％
麦芽水分：      7％；      大米水分：      10％
无水麦芽浸出率82％；      无水大米浸出率：91％
啤酒损失率(对热麦汁)：      冷却损失：4％；
 发酵损失：2％；      过滤损失：2％：
装瓶损失：2％；      总损失：    10％
 糖化次数：      生产旺季(160天)  6次／天
 生产淡季(100天)    4次／天