饭店餐饮管理调查报告 精选.doc

饭店餐饮管理调查报告
The Short-Term Results Report By Individuals Or Institutions At Regular Or Irregular Times, Including Analysis, Synthesis, Innovation, Etc, Will Eventually Achieve Good Planning For The Future.
报告人：XXXX
日期：二〇 年 月 日
饭店餐饮管理调查报告
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　　------ 以烟台鸿富酒家为例
　　彭丽君 旅游管理专业1班 学号：062613539
　　1. 企业介绍
　　鸿富酒家是一家旅游定点餐厅, 位于烟台市珠玑路附近, 临近只楚路, 旁边为电子产品集结市场, 同时位于烟台到蓬莱的主要交通干道旁边。厂房星罗棋布,,还是从地理位置上考察,在此建设经营旅游酒店都不失为良好的选择。电话：0535-6513398。
　　2, 酒店客源市场:
　　饭店是以接待旅游团队等客人为主, 对旅游业的依赖十_大, 消耗的原材料较多, 而附近并没有相对的适合于酒店的原材料采购点, 所以酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作, 由该公司每天定时将各种所需要的蔬菜, 鱼肉产品送到, 每月结一次帐。每天晚上由厨师长将当天的原材料消耗量记录在案, 查看消耗量, 对照已定餐的旅游团队数量, 将所需原材料数量报给该蔬菜品公司, 该公司根据所需要量于第二天早晨8点左右定时将产品送到。
　　4, 酒店产品
　　餐饮： 酒店主要销售的是旅游团队, 提供的主要是团队餐。同时在酒店的前台位置放置了许多的酒类产品, 主要包括烟台本地的古酿酒, 张裕葡萄酒, 青岛碑酒, 崂山碑酒等, 以及各种饮料, 包括雪碧, 可乐等, 同时, 前台亦设置了冰箱等, 顾客可以在夏天自由选购各种雪糕产品, 在大厅设置了大型的供氧鱼缸, 里面陈列了各种各样的鱼虾类, 供商务客人现选现买, 可以买回家, 也可以直接在酒店加工, 一般价格都比较高, 在大厅靠近出口的地方设置了一个简单的商品柜台, 主要销售一些饮料, 饼干, 一次性使用的旅游洗漱用品, 餐巾纸等各类主要针对旅游者的商品。
　　住宿：在鸿富酒家的左边地下室设置了一层楼的地下旅馆, 主要针对来些带团的导游人员或是司机人员, 床位设置简单, 销售价格低廉, 一般需要提前一天订房。
　　5, 酒店的销售及推销特点
　　一, 对于旅游团队： 由于饭店是以接待旅游团队等客人为主, 对旅游业的依赖十_大概提前10分钟左右电话告知酒店。酒店通常对带队的导游和司机提供免费餐, 同时给予导游人员一定的现金回扣, 通常是导游人员能够当时支付现金的回扣要多, 不需要开发票的也按一定的比例返钱给导游, 如果是签单或者是要发票的回扣比较少, 且比例固定, 没有浮动率, 前二种情况根据情况的不同可以在一定范围内浮动