学校与餐饮公司食品安全责任书.docx

学校食堂安全责任书
为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师 生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。
一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防 范措施，排除一切不安全因素。
二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在 运输、储藏方面无污染。
三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒 事件发生。
四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必 须办理卫生许可证。
五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事 故的发生。
六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器 必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证 用水卫生。
七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行 灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。
八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。
九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进 行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。
十、本责任书每学年度签订一次，一式二份，学校、食堂工作人
员各存一份，自签订之日起生效。
校长（盖字）：
食堂工作人员（签字）：
年 月日
学校食堂食品安全责任书
为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神， 维
护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健 全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人， 以保证学校食堂、食品卫生安全，特签此书。
一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康，食堂承 包人是食堂岗位责任人，食堂门以内引发的健康及危害生命健康的事 故，人为及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责。
二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、 无霉点、无老鼠、苍蝇、嶂螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物品， 伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。
三、严把食品采购关
责任人必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买
霉烂变质食品、蔬菜。
四、学生餐厅，特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此 引发的安全责任事故由食堂责任人负责。 防止坏人投毒破坏，发现问 题及时采取措施妥善处理。
五、严把食品贮存销售关
（ 1）食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理
变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，
生食品、半成品和熟食应分框存入。
（ 2）必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、
霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件
要追究当事人的责任。
（ 3）食品在烹饪后至出售前，一般不超过 2 小时。
（ 4）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确
认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，隔夜
剩余饭菜一律不得出售。
（ 5）每餐样菜应各取不少于 100 克留置于冷藏设备中，保存 48
小时以上，以备查验。
（ 6）学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必须按着《食品
卫生法》办事， 如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负
责，并承担一切经济损失和刑事责任。
六、严把从业人员健康卫生关：
（ 1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。
食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。 炊事员必须
讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫
生服，戴卫生帽，把好病从口入关。
食堂从业人员在出现咳嗽、 发热等有碍于食品卫生的病症时， 应及时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。
此责任状一式二份， 学校、 食堂责任人、 各一份， 自签定之日起实施。
学校负责人：
食堂责任人：
XXX中学
XX年X月X日
三：学校食品安全责任书
为了加强教师与学生集体用餐的管理， 落实饮食安全责任制， 防
止食物中毒和食源性疾患的发生，保障师生身体健康，根据《中华人
民共和国食品卫生法》 ， 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 、
《学生集体用餐卫生监督办法》 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规
范》的规定下达此责任书：
1、食堂管理负责人是学校食品安全的第一责任人，负责学校食
堂的食品卫生管理工作。
2、食堂的生产经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流程、生
活饮用水、生产用具的贮存消毒，炊事员的个人卫生必须合格，不合
格的建议学校完善。
3、食堂进货以及采购食品和食品原料时，必须向供货商索取该
产品的检验合格证或化验单，蔬菜类、肉类原料应定点采购，严格执
行采购验收制度，保证原料新鲜、干净、卫生，不得采购腐烂变