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学校餐饮经营方案
一、 经营理念和经营目标
经营宗旨
(1)切实保障所有师生的生活，按日平均 100 ？？？人就餐水平配置经营规模，
并留有保证供应 100 ？？？人需求的服务空间 ;
(2)满足平均周就餐标准 100 ？？？？元 /人的最低需求 ;
(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。
经营理念 : 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障， 在食品及就餐过程中安
全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和
监督下，服务好师生生活。
二、食堂管理机构
、组织机构及分工：
主管领导： 负责领导、指导食堂工作。
团 长： 负责组织、主持食堂全面工作。
会 计： 负责会计、制票、核价工作，协助提供预算计划，负责操作安
全管理工作。
出 纳： 负责出纳、售票、核价及 “一防 ”“四灭 ”管理工作。
采 购： 负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。
保 管： 负责物资保管、入库出库登记工作，食品留样管理。
主 厨： 负责报采购计划，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间， 主持安排堂内员工的工作。
助 厨： 负责助厨、清洁、机械操作管理。
工 人：负责食品加工操作、清洁等工作。
另 和面机操作员。
压面机操作员。
切肉机操作员。
“五灭 ”操作管理员，防毒管理员。
蒸饭柜操作员。
执 勤：维护就餐秩序，负责学生就餐安全。
杂 勤：负责食堂、餐厅的清洁卫生，食堂物资的搬运。
核查组长：主持监督、核查食堂帐目及管理。
核 查 员：各班班主任。
三、建立、健全配套的管理制度 ：
在开展经营的 1 个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、
各环节岗位责任制、 精神文明建设、 内部员工奖惩等六项管理制度， 使经营管理
行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。实行电脑化管理，并按月向
校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况， 以提供明细监督依据； 与学生会
及教职工代表建立互信沟通体制 , “三定 ” (定时定点定期 )协商 ,共同办好食堂。
校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作 :
监督、审批服务品种与价格；
检查、监督食堂的卫生安全工作；
抽查、评价服务品种的质量；
协调学生就餐秩序。
四、食堂文化建设
高校食堂文化建设是校园文化、 校风建设的重要组成部分， 我公司高度重视
。
食堂文化建设，现将其食堂文化建设进行归纳。
1、成立领导小组，加强食堂目标建设
食堂文化是校园文化的一个重要组成部分，因此，加强食堂文化建设也是加
强校园文化建设， 提高学生整体素质的一个不可缺少的重要组成部分。 良好的食
堂文化氛围能够提高食堂的就餐率， 食堂不能只满足于学生吃饱之一层面， 而是
必须让学生吃的饱、吃得好、吃的舒心、吃得开心，让我们的食堂也能成为有特
色文化的地方。
2、精心设计，创设良好的就餐环境
食堂环境建设包括两个方面， 第一方面是专为师生提供娱乐服务、 了解国内
外大小事件的电视， 配套设施包括闭路电线、 组合音像等； 第二方面是提高食堂
环境档次、潜移默化的影响学生的认识，添置绿色植物、具有教育意义的壁画、
温馨提示等，公司还要在桌椅、地面、食堂周边环境等增加相应的服务设施，进
一步改