第四节营养强化与保健食品.pptx

第四节 营养强化与保健食品
预防医学系
营养与食品卫生学教研室
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一、营养强化食品
1、食品营养强化的概念
根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为营养强化。
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营养强化食品：指按照标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品。
食品（营养）强化剂：所添加的营养素称为食品（营养）强化剂。
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我国的强化食品
营养强化剂的范围：
天然的和人工合成的营养素。
如维生素、矿物质和氨基酸。
我国批准使用的营养强化剂种类：
100多种；
国家标准：1994制定，GB14880.
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载体:
盐、面粉、食用油、酱油和儿童辅助食品；
主要强化剂:
维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌、钙等9种营养素；
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2、营养强化的意义
(1)弥补天然食物的营养缺陷
(2)补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失。
(3)简化膳食处理，方便摄食
(4)适应不同人群的营养需要
(5)预防营养不良
效果良好；
价格低廉；
适于大面积推广
碾米、小麦磨粉及蔬菜、水果的加工等过程。
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（1）弥补天然食物的营养缺陷
以米、面为主食地区：缺乏维生素、赖氨酸；
地球化学原因造成的营养素缺乏。
有针对性进行食品强化，增补天然食物缺乏的营养素，可提高食品的营养价值，改善人们的营养和健康水平。
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3、对食品营养强化的基本要求
（1）有明确的针对性
（2）符合营养学原理
（3）符合国家的卫生标准
（4）尽量减少食品营养强化剂的损失
（5）保持食品原有的色、香、味等感官性状。
（6）经济合理、有利于推广
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有明确的针对性
强化前对本国本地区的食物种类及人们的营养状况做全面调查研究;
从中分析缺乏的营养成分；
根据本国、本地区食物种类和数量，选择强化载体及强化的种类和用量。
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符合营养学原理
食品强化的目的是改善天然食物存在的营养素不平衡关系，强化的剂量应适当，避免造成某些新的不平衡。
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