红酒培训ppt.pptx

葡萄酒知识介绍
葡萄酒的概念
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，%（V/V）
按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，%的酒精饮品。
2021/3/5 星期五
NewZealand
South Africa
Chile
Argentina
Australia
Germany
Italy
Spain
France
California
加州
智利
阿根廷
南非
澳大利亚
新西兰
德国
法　国
西班牙
意大利
Canada
加拿大
Portugal
葡萄牙
China
中国
葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’
葡萄酒知识——世界葡萄酒概 况
“Old World”
旧世界
France 法国
Italy 意大利
Germany 德国
Spain 西班牙
Portugal 葡萄牙
“New World”
新世界
California 美国加州
Canada 加拿大
Australia 澳大利亚
New Zealand 新西兰
Chile 智 利
Argentina 阿 根 廷
South Africa 南非
China 中国
KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD
世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区
Centuries of wine-making history
几 个 世 纪 的 酿 酒 历 史
Centered on Europe
集 中 在 欧 洲
Newcomers to wine production
(last 100 to 200 years only)
后 起 之 秀 (只 有 100 到 200 年 历 史)
Outside Europe
欧 洲 以 外
法　国
被
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家之一---法国。
顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。
法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。
法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界
美　　国
加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入‘’新世界‘’葡萄酒酿造行列。
Main Grapes主要葡萄品种:
Cabernet / Merlot / Zinfandel 红葡萄品种
美国拿帕酒产区位置图
美国红酒产区由北向南排序
美国酿制葡萄酒历史悠久，最早始自16世纪中叶，最著名的葡
萄酒产自纳帕谷。纳帕谷位于美国加利福尼亚州旧金山东北约60英里
处，它原为印第安人的领地，有“世界酒谷”之称，在美国的知名度就像中国的茅台镇。纳帕山谷的自然条件得天独厚。全年气候温和，光照充足，早晚温差大，雨量较少，土壤富含多种矿物质，独特的气候和土壤环境决定了这里能酿造出世界顶级的葡萄酒，是世界上少有的可与法国波尔多地区媲美的葡萄酒种植山谷。美国红葡萄酒90%产自加州，纳帕谷的葡萄酒产量仅占加州葡萄酒产量的4%，但产值却占
据了约34%，纳帕谷作为高级葡萄酒产地而闻名世界。
美国纳帕谷介绍
葡萄酒的种类
以颜色来分
红葡萄酒 red wine
白葡萄酒 white wine
玫瑰红葡萄酒 rose wine
以甜度来分
干型葡萄酒 dry wine <4g/L
半干型葡萄酒 semi-dry wine 4g-12g/L
半甜型葡萄酒 semi-sweet wine12g-40g/L
甜型葡萄酒 sweet wine >40g/L
以是否有汽泡来分
静态葡萄酒 still wine
汽泡葡萄酒 sparkling wine
加强葡萄酒 fotified wine
以酿造方法来分
天然葡萄酒
特种葡萄酒
利口葡萄酒
加香葡萄酒
冰葡萄酒/冰酒
贵腐葡萄酒
以饮用方式来分
开胃葡萄酒
佐餐葡萄酒
餐后葡萄酒
酿　酒　葡　萄　品　种　简　介
著名红葡萄品种:
美乐
赤霞珠
品丽珠