呼和浩特特色小吃.ppt

呼和浩特特色小吃 1 学院: 管理学院专业: 旅游管理班级: 旅游 08 姓名: 郝利飞学号: 1050208014044 2天为食以民本为民以国 3 呼和浩特做为内蒙古自治区首府,且与蒙古,俄罗斯两国相交,历来是北方贸易接洽的重要关口。随着多民族的混合交往,呼和浩特逐渐形成了自己独特的饮食文化,且重点表现为蒙古族的民族特色,肉食居多。北方主面食, 所以呼和浩特的小吃以面食为主。下面让我们一起体验呼和浩特的特色小吃…… 4涮羊肉起源于元代。相传元世祖忽必烈统帅大军南征,一次经过激战后,人困马乏,饥肠辘辘。部队停下杀羊烧火,正准备烤羊肉时,探马来报,敌军大队人马追赶而来,仅距驻地十里。忽必烈边下令部队开拔,边喊着: “羊肉”,可烤羊肉已经来不及了。厨师急中生智,飞快地将羊肉切成片,放在沸水锅中搅拌,待***一变即捞在碗里,撒上盐面、葱花、姜末,送给忽必烈食用,食后迎战获大胜。筹办庆功宴时,忽必烈特意点了战前吃的羊肉片。厨师为此效仿上法精细制作,并配以腐乳、辣椒等多种作料。将士们吃了赞不绝口,忽必烈当即赐名为“涮羊肉”。从此,涮羊肉即为宫廷佳肴,清光绪年间流传民间。由于地区****惯和条件不同, 食法各具风格。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的上脑、外脊、后腿、羊尾等部位,切成适度薄片,放在火锅沸水中轻涮。再取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味佐料食。此吃法, 肉的质地鲜嫩,不肥不腻,新颖别致。 5烤全羊烤全羊也称“烤整羊”,蒙古族传统食物,流行于内蒙古,是蒙古最名贵的菜肴之一。烤全羊,蒙语称“昭木”。据史料记载,它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜,也是大元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺的美食,其制作方法也一直由宫廷御厨及大都(今北京)的各亲王府内的厨师掌握。解放前,阿拉善王爷达丽扎亚带着他的贴身厨师徐志一师傅,从北京的王府学艺后,带回阿拉善,从此烤全羊成为王府的名菜。烤全羊之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊,宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口,用湿布密封,焖烤一小时左右,揭盖观察,木棍靠肉处呈白色,全羊成金黄色,取出即成。全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常,是招待贵宾的佳品。 6烤全羊 7手扒肉内蒙古大草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品,也成为内蒙古地方风味之一。制作和吃法别具一格:将羊按各关节带骨分割成数块,放入不加盐和其它佐料的白水锅内,用大火保持原汁原味,适当控制火候。只要肉已变色,即可食用。肉鲜而不膻,肥而不腻,易于消化。 8 草原烤羊腿工艺:先把羊腿洗干净整理好, 放烤盘中,把调料拌均匀,然后将烤盘推入烤炉中,中间翻动一、两次、大约 4-5个小时,待汤变少,肉干呈酱红色时取出,食时用小刀割片取吃。特色:醇香不腻,有独特的草原风味。 9 羊背子有宴席羊背子礼物羊背子贡品羊背子宴席羊背子是将羊宰杀后去皮毛内脏和四蹄按颅脯背腰腿肢等分解成八块煮熟后摆成整羊的形状羊背子 10